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| Kochschule |
| Dünnschalige
Früchte häuten
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Viele rohe Früchte müssen vor der
Weiterverarbeitung beispielsweise als Kuchenbelag oder Dessert geschält werden. |
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| Aber alle weichen, vollreifen und saftige
Früchte erfordern eine besonders vorsichtige Behandlung. Dünnschalige Früchte wie
Pfirsiche, Nektarinen oder Aprikosen verlangen ein Blanchieren mit heißem Wasser. |
| Dazu werden die ganzen Früchte
einzeln in kochendes Wasser gelegt, so dass sie komplett bedeckt sind. Je nach Reifegrad
sind sie 10 - 30 Sekunden zu blanchieren und anschließend sofort in Eiswasser
abzuschrecken. Mit einem Messer lässt sich nun die
Haut problemlos am Stängelansatz beginnend lösen und vorsichtig abziehen.
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Kochschule
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