| Kochschule |
| Dressing |
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Der englische Begriff Dressing wird in
der deutschen Küche für kalte Soßen gebraucht. Grundsätzlich werden Dressings über
frische Salate gegeben. In guten Restaurants bekommt man die drei bekanntesten Dressings
angeboten. Das 'French Dressing', das 'Amerikanische Dressing' und das 'Italienische
Dressing'.
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Das 'French Dressing' wird aus Essig,
Öl, Pfeffer, Salz und Senf bereitet. Bei grünem Salat, wird die Schüssel vorher mit
einer Knoblauchzehe ausgerieben.
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Das 'Amerikanische Dressing', auch als
Hummersauce bekannt, besteht aus halbflüssiger Sahne, einem Schuss Cognac, Zitronen- und
Orangensaft, Tomatenketchup und Tabascosauce.
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Für das 'Italienische Dressing' wird
Gorgonzola mit der Gabel zerdrückt, sowohl mit etwas Milch als auch Öl glattgerührt und
mit Pfeffer und Salz abgeschmeckt.
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Wenn man statt Gorgonzola Roquefort
nimmt, erhält man als Abwandlung 'Roquefort Dressing'.
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Möchte man diese Dressings selbst
herstellen, dann sind die Mengen der Zutaten je nach persönlichem Geschmack zu
kombinieren.
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| Im Handel werden Dressings in einem sehr
großen Sortiment mit den unterschiedlichsten Variationen angeboten. |
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