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| Warenkunde/Käse |
| Weißschimmelkäse |
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Bei diesem Weichkäse ist die Oberfläche mit
einem Edelschimmelrasen überzogen. Die bekanntesten Sorten sind der Camembert und der
Brie. |
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Die essbaren weiße Schimmelschicht bildet
sich durch Zugabe von verschiedenen, mikroskopisch kleinen Schimmelpilzen wie dem
'Penicillium camemberti'. Im Geschmack sind die Käse mild bis würzig pikant. Manche
Weichschimmelkäse werden zusätzlich durch die Beigabe von Gewürzen oder Kräutern,
durch Bestreuen mit Pfeffer, Paprika, Salbei oder Rosmarin variiert. Auch mit
Blauschimmelkulturen versetzt sind sie im Handel zu finden.
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| Brie |
| Ist ein französischer
Käse, der heute aber fast überall hergestellt wird. Es ist ein flacher Weichkäse aus
roher oder pasteurisierter Milch mit 45% Fett i. Tr. Die Reifezeit beträgt 4 - 6 Wochen,
bis zur Vollreife sogar 8 Wochen. In dieser Zeit liegen die großen Brietorten in etwa 10
Grad kühlen Räumen bei einer relativen Luftfeuchte von 90-95%. Im Handel wird er als
ganze Torte oder einzelne Tortenstücke angeboten. Er hat wenige Löcher und weichen,
weißen Oberflächenschimmel. Seine Farbe ist hellgelb und im Geschmack ist er mild
säuerlich. |
| Camembert |
| Ein weltberühmter
Weichkäse aus der französischen Normandie, der auch in anderen Ländern hergestellt
wird. Es handelt sich um einen cremig-geschmeidigen Käse aus roher oder pasteurisierter
Milch. Echter aus der Normandie stammender Camembert, wird aus Rohmilch mit 45% Fett
i.Tr. hergestellt. Die Reifezeit beträgt mindestens 21 Tage, dabei bildet sich auf der
Oberfläche eine pelzige Schimmelschicht. Die kleinen runden Laibe mit der
vorgeschriebenen Größe von 10,5 - 11 cm Durchmesser, 3 cm Höhe und einem Gewicht von
250 Gramm werden in der für sie typischen Spanschachtel verpackt und in die ganze Welt
verschickt. In der Farbe sind sie rahmgelb, und im Geschmack champignonähnlich, mild bis
pikant. |
| Castello
bianco |
| Diese dänische
Spezialität ist ein cremig-geschmeidiger Weichkäse ohne Löcher. Die kleinen flachen
Käselaibe sind zum Teil mit einem feinen elfenbeinweißen bis weißgrauen
Oberflächenschimmel überzogen. Im Geschmack ist der Käse sahnig mild. Er wird halbiert
in Faltschachteln im Handel angeboten. |
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c05 |
Käse
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