| In dieser Gruppe sind sehr viele
unterschiedliche Käsesorten zusammengefasst, die bezüglich ihrer Beschaffenheit und
Konsistenz zwischen Frischkäsen und halbfesten Schnittkäsen eingeordnet werden.
Weichkäse hat einen Wassergehalt von mehr als 67 %. Bedingt dadurch gibt es ihn in fast
allen Fettgehaltsstufen, wobei der absolute Fettgehalt bei ihm geringer ist gegenüber
anderen Käsesorten mit gleicher Fettgehaltsstufe. Die
Oberfläche von Weichkäse kann sowohl mit einer weißlichen mehr oder weniger feuchten
Flora überzogen als auch von blanker und trockener Beschaffenheit sein. Kurz gereifte
Käse können durchaus schnittfest sein. Erst mit zunehmender Reife wird er geschmeidiger
und weicher.
Beim Einkauf ist zu prüfen, ob der Käse auf Fingerdruck
nachgibt, die Rinde geschlossen ist und keine Risse hat. Ein zu junger Käse lässt sich
problemlos an einem kühlen luftigen Ort nachreifen. Es empfiehlt sich keine zu großen
Mengen an Weichkäsen einzukaufen, da je nach Reifezustand nur bis zu 2 Wochen haltbar
ist. |
