| Appenzeller |
| Der beliebte Schweizer
Rohmilchkäse mit mindestens 50% Fett i. Tr. ist von zart geschmeidiger Konsistenz und hat
wenige erbsengroße Löcher. Die Käselaibe werden während der Reifezeit regelmäßig mit
einer Mischung aus Wein, Wasser, Salz und Gewürzen eingerieben, wodurch sich eine leicht
feuchte, feste goldbraune Rinde bildet und der Käse seinen typischen Geschmack erhält.
Der Teig ist hellgelb und im Geschmack mild bis kräftig-würzig |
| Danbo |
| Ein fester und zugleich
geschmeidiger Käse mit wenigen erbsengroßen Löchern. Die gelbe Naturrinde der
viereckigen Käselaibe ist mit einem wachsähnlichen Paraffin überzogen. Seine Farbe ist
weißlich bis gelb, mit weißgelber oder roter Schutzrinde, und geschmacklich fein
säuerlich, sahnig-mild bis herzhaft-pikant. Danbo gibt es auch mit Kümmel. |
| Edamer
|
| Diese holländische
Spezialität, ist meist mit einer roten oder gelben Paraffinschicht überzogen, die den
Käse vor dem Austrocknen schützt. Es ist ein fester bis geschmeidige Käse mit wenigen
linsengroßen Löchern, seine Farbe ist hell- bis goldgelb, mit milden bis herzhaften
Geschmack. Edamer mit 40 % i. Tr. wird in Kugel- oder in Brotform im Handel angeboten. |
| Gouda |
| Der inzwischen weltweit mit
seinen 30 - 50 % Fett i.Tr. kopierte Käse differiert je nach Alter in Geschmack,
Konsistenz, Farbe und Struktur. Es ist ein geschmeidiger bis sehr harter Käse mit
wenigen erbsengroßen Löchern. Die feste bis sehr harte Rinde hat einen wachsähnlichen
Paraffinüberzug. Je nach Reifegrad ist er hellgelb bis goldbraun, mit gelber bis brauner
Rinde. Der Geschmack reicht vom sahnig-milden junge Gouda, über den herzhaft-pikanten des
Pikantje-Gouda, bis zum alten Gouda mit seinem kräftig-würzigen Aroma. |
| Maasdamer |
| Er ähnelt in der
Konsistenz dem Gouda und im Geschmack dem Emmentaler. Seine zahlreichen kirschgroßen
Löchern sind sein typisches Merkmal. Die an der Oberseite leicht gewölbten Käselaibe
sind mit wachsähnlichen Paraffin überzogen. Die Farbe des Maasdamer ist hellgelb mit
kräftig-gelber Rinde, er hat einen nußartig, milden Geschmack. |
| Raclettekäse |
| Ursprünglich eine Schweizer
Spezialität der Berghütten des Wallis und ausschließlich aus Rohmilch hergestellt. Er
wird heute auch in Molkereien aus pasteurisierter Milch produziert. In seiner Konsistenz
ist er fein geschmeidig von hellgelber Farbe mit wenigen, kleinen Löchern und einem
Fettgehalt von 45 % i. Tr. Die leicht feuchte Rinde ist gelbrot bis gelbbraun. |
| Tilsiter |
| Eine feine gleichmäßige Lochung
zeichnet diesen festen bis geschmeidigen Käse aus. Seine Konsistenz ist geschmeidig und
seine Farbe zart- bis hellgelb. Im Geschmack ist er fein säuerlich und pikant-herb. Der
Fettgehalt schwankt zwischen 30 und 50 % i. Tr. Im Handel gibt es ihn auch mit Dill,
Kümmel oder Pfeffer. |
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