| Dagegen lässt sich ein Hartkäse mit
geschlossener Klinge besser in dünne Scheiben schneiden. Nur einige spezielle Saisonkäse
wie Vacherin Mont d'Or oder Epoisses werden direkt aus dem Tannenholzring oder der
Holzschachtel heraus gelöffelt. Ein Schweizer Tête de Moine sollte mit einem steil
angesetzten Messer oder einer Girolle -Abb1.-, in Kreisbewegungen von oben her dünn
abgeschabt werden. Alle Sorten, die nicht kleben wie
Butterkäse, Tomme de Savoie, Bergkäse sowie jeder Hartkäse, können auch gerieben oder
geraspelt werden.
Damit die Schärfe reduziert wird und ein milder,
schmelziger Genuss zurückbleibt empfiehlt es sich einen Ziegenkäse wie Crottin de
Chavignol oder einen Sauermilchkäse wie Pierre Dorée dünn zu hobeln. |
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