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| Warenkund/Käse |
Sauermilchkäse
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Sauermilchkäse ist eine fettarme Käsesorte,
die aus Sauermilchquark der Magerstufe produziert wird. Mit seinem säuerlichen Aroma
schmeckt er mild-aromatisch bis pikant. |
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| Der Käse wird aus
Sauermilchquark mit Milchsäurebakterien ohne Verwendung von Lab hergestellt. In der Regel
ist er schon nach einigen Tagen reif, lässt sich aber nur für kurze Zeit lagern. Diese
magersten aller Käsesorten haben einen Wassergehalt von 60 bis 73 % in der Trockenmasse,
weshalb sie auch besonders kalorienarm und eiweißreich sind. Sauermilchkäse wird
unterschieden in Gelbkäse dessen Oberfläche mit Gelb- oder Rotschmiere behandelt wurde
wie beispielsweise Mainzer Handkäse und in Sauermilchkäse mit Edelschimmel, der mit
einer feinen Schimmelschicht überzogen ist wie der Korbkäse. Viele Sauermilchkäse
werden zusätzlich mit Kümmelsamen bestreut, der nicht nur für eine bessere
Verdauung sorgt sondern den pikanten Geschmack des Käses noch intensiviert. Junger Sauermilchkäse mit einem noch festen weißen Kern sollte 1 -
3 Tage bei Raumtemperatur nachreifen. Die Käse reifen von außen nach innen.
Anschließend den weichen Käse bald verbrauchen. |
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| Mainzer
Handkäse |
| Die kleinen runden
Käselaibchen haben auf ihrer speckigen Käsehaut einen dünnen Schmierfilm. In der
Konsistenz sind sie fest bis elastisch geschmeidig und in der Farbe goldgelb, leicht
glasig mit gelber Rotschmiere. Sie haben einen Fettgehalt von 0,5 % Fett absolut sowie
einen mild bis pikanten Geschmack. Mainzer Handkäse wird im Handel auch mit Kümmel
angeboten. |
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| Tipp Bevorzugt in Rheinland-Pfalz und Hessen wird der Mainzer Handkäse
gerne mit Musik
gegessen. |
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c05 |
Käse
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