Zu dieser größten Gruppe gehören sowohl Süß- als auch
Sauermilchkäse, die in unterschiedlichen Zeiten heranreifen. Sie haben alle -bis auf eine
Ausnahme- Löcher, die klein sein können oder kirschgroß wie beim Schweizer Käse.
Die Ausnahme sind Weichkäse wie Camembert oder Romadur. Denn diese Sorten haben einen
weichen geschmeidigen Teig, wenn sie richtig durchgereift sind
.
Die Gruppe der Naturkäse wird unterteilt in Hartkäse, Schnittkäse, halbfeste
Schnittkäse und Weichkäse.
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