| Bei der Käseherstellung bilden sich nach
einer gewissen Reifezeit Mikroorganismen im Käse, die beim Abbau von Milchsäure
und Glutaminsäure Gase wie Kohlendioxid entstehen lassen. Das Gas kann aus dem kompakten,
aber elastischen Teig nicht entweichen, so dass es zur Ausbildung von Hohlräumen kommt.
In den Löchern lässt sich oftmals beim frischen Anschnitt ein kleiner glitzender
Kondensationstautropfen erkennen. |
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