| Durch seine hohe Konzentration an Nährstoffen
ist Käse ein wichtiges Produkt in der Ernährung. Käseeiweiß ist besonders hochwertig,
da es viele essentielle, das heißt lebensnotwendige Aminosäuren enthält. Durch seinen
hohen Eiweißgehalt hat Käse auch eine sehr sättigende Wirkung. Die im Käse enthaltenen
Proteine sind dem körpereigenen Eiweiß sehr ähnlich und können daher vom Organismus
besonders gut verwertet werden. Die wichtigsten Mineralstoffe im Käse sind Calcium
gefolgt von Magnesium. Insbesondere Calcium ist in keinem anderen Lebensmittel so
reichlich vorhanden wie in Käse und Milchprodukten. Aber auch Mineralstoffe wie Kalium,
Phosphor sowie die Spurenelemente Eisen, Kupfer und Zink sind im Käse zu finden. An
Vitaminen sind es vor allem Vitamin A und die Vitamine B2 und B12 die in ihm enthalten
sind. Allerdings sind Nährstoffe und Geschmack auch
abhängig vom Futterangebot für die Milchtiere. Denn ein kräftiges Grünfutter auf einer
saftigen Weide ohne Schadstoffe wirkt sich positiv auf den Käse aus und lässt ihn
reichhaltiger werden. |
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