| Bel Paese |
| Dieser berühmte italienische
Butterkäse ist in seiner Konsistenz ein elastisch weicher und glatter Käse mit sehr
wenigen Löchern und einem wachsähnlichen Paraffinüberzug. Seine Farbe ist fast weiß,
mit zartgelber Rinde. Der Käse ist im Geschmack mild-würzig bis leicht- pikant |
| Bonbel |
| Dieser geschmeidig glatte
Käse mit wenigen kleinen Löchern, wird in rechteckiger Block- oder in kleiner
abgeflachter Kugelform angeboten. Im Geschmack ist er sehr mild und hat eine hellgelbe
Farbe. Die Käselaibe sind mit einer wachsartigen, gefärbten Schutzrinde überzogen, die
sie vor dem Austrocknen bewahren. |
| Butterkäse |
| Ein in der Konsistenz
geschmeidig weicher, glatter Käse, mit buttergelber Farbe und sehr mildem, fein
säuerlichen Geschmack. Butterkäse gibt es in Laib- oder Rollenform. |
| Esrom |
| Dieser elastische, weiche
Käse mit vielen unregelmäßigen Löchern, wird sowohl in Dänemark als auch in Bayern
produziert. Die flachen, weißgelben, rechteckigen Käselaibe haben eine dünne gelbliche
Rinde und 45 % Fett i.Tr. Im Geschmack ist er fein säuerlich, pikant. Esrom gibt es mit
Kräutern, Kümmel oder Pfeffer gewürzt. |
| Gaperon |
| Er wird aus Butter- oder
Magermilch hergestellt und ist mit Knoblauch und Pfeffer gewürzt. Es ist ein
geschmeidiger bis weicher Käse mit vielen unregelmäßigen Löchern. Die kleinen
halbkugelförmigen Käselaibe mit einer dünnen Weißschimmelrinde reifen teilweise noch
auf Strohmatten. Seine Farbe ist weißgelb mit einer weißen bis weißgrauen Rinde und
einem fein säuerlichen, sehr pikanten Geschmack. |
| Pont-l'Evêque |
| Eine französische
Käsespezialität aus der Normandie mit 40 % Fett i.Tr. Die quadratischen 3 cm hohen Käse
haben eine speckige, geschmeidige Konsistenz und eine gewaschene, gebürstete orangegelbe
Rinde. Im Geschmack sind sie mild bis würzig-pikant. |
| Roquefort |
| Die berühmteste
Käsespezialität aus Frankreich, die in den Höhlen von Roquefort-sur-Soulozon reift. Der
Käse ist von weicher, bröckeliger Konsistenz und von graublauen Pilzadern
durchzogen. Im Geschmack ist er sehr pikant, salzig und sehr intensiv. |
| Steinbuscher |
| Ein geschmeidig-weicher Käse mit
vereinzelten Löchern. Die kleinen quadratischen Käsestücke werden zum Reifen mit
sogenannten Rotschmierekulturen behandelt. Sie haben eine feuchte, intensiv duftende,
goldbraune bis rötliche Rinde. Die Käsefarbe ist gelb und im Geschmack ist er mild. Mit
zunehmendem Alter wird er pikant-würzig. |
| Weißlacker |
| Eine süddeutsche
Spezialität - auch Bierkäse genannt. Es handelt sich um einen speckigen,
cremig-bröckeligen Käse mit wenigen kleinen Löchern und dünner, weicher Rinde. Die
würfelförmigen rindenlose Käsestücke reifen sehr langsam. Während der Reifung werden
sie regelmäßig mit Salzwasser bestrichen, wodurch sich auf der Oberfläche ein
lackartiger Film bildet. Die Farbe ist weiß bis weißgelb und geschmacklich ist er sehr
pikant bis scharf. |
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