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| Warenkunde |
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| Käse |
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| Fettstufen |
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Gemäß der
Käseverordnung darf Käse nur in bestimmten Fettgehaltsstufen im Handel verkauft werden. |
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Dabei bezieht sich der Fettgehalt des
Endprodukts auf die Trockenmasse, was bessere Vergleichsmöglichkeiten schafft. So hat
beispielsweise ein halbfetter Quark mit 20% Fett i.Tr. keine 20 % Fett. Denn er besteht
aus 20 % Trockenmasse und diese enthält eben nur 20 % Fett. Da sich der Wassergehalt im
Käse durch Verdunstung ständig verändert, wird der Fettgehalt im Verhältnis zur
Trockenmasse angegeben. Das hat zur Folge, dass der absolute Fettgehalt eines Hartkäses
oder Schnittkäses etwa die Hälfte - eines Frischkäses sogar ein Drittel - des
Fettanteils in der Trockenmasse beträgt.
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| Fettgehaltsstufe |
Fett in der
Trockenmasse |
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| Doppelrahmstufe |
mindestens 60 %, höchstens
85 % |
| Rahmstufe |
mind. 50 % |
| Vollfettstufe |
mind. 45 % |
| Fettstufe |
mind. 40 % |
| Dreiviertelfettstufe |
mind. 30 % |
| Halbfettstufe |
mind. 20 % |
| Viertelfettstufe |
mind. 10 % |
| Magerstufe |
weniger als 10 % |
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