| Grundsätzlich sind Käse im Kühlschrank
aufzubewahren, damit sie lange frisch bleiben. Hartkäse am Stück sollte am besten in
Pergamentpapier verpackt im Kühlschrank aufbewahrt werden, damit er nicht austrocknet
aber trotzdem noch atmen kann. Auch in ein leicht angefeuchtetes Tuch gewickelt, lässt er
sich im Gemüsefach des Kühlschranks einige Wochen lagern. Das Leinentuch zusätzlich in
Salzwasser, Weinessig oder Wein getränkt, verleiht dem Käse eine geschmacklich
raffinierte Note. Weichkäse dagegen hält sich nur
einige Tage im Kühlschrank frisch und sollte ebenfalls im Gemüsefach gelagert werden.
Schafskäse in Salzlake lässt sich Wochen oder auch Monate lagern, allerdings in der
ungeöffneten Verpackung. Für Schnittkäse empfiehlt sich eine schimmelschützende
Verpackung wobei von einer luftdichten Klarsichtfolie abzuraten ist. In der Regel ist das
beschichtete Papier, in das er an der Käsetheke eingewickelt wird optimal. Dagegen
können junge Sorten ausgepackt unter der Käseglocke noch problemlos nachreifen.
Gourmets empfehlen zur Lagerung die Speisekammer oder den
Keller, aber im Kühlschrank ist der Käse auch gut aufgehoben. |
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