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Pa de Figa (deutsch: Feigenbrot) Genauso geschickt, wie sich die Mallorquiner
zweideutige Lieder einfallen lassen, kneten sie im Handumdrehen Feigenbrot aus
getrockneten Feigen, einem Schuss Anislikör und gemahlenem Anis. Es wird an der zugigen
Luft, unter der unbarmherzigen Sonne, getrocknet. Serviert auf einem Feigenblatt mit einem
guten Kaffee oder auch einem Glas Anislikör.
Pa amb oli,
das Brot mit Olivenöl, Knoblauch und Tomaten, zum Frühstück oder einfach mal für
zwischendurch.
Sopa a la mallorquina
Ingredientes (Zutaten):
250 g getrocknete Scheiben Landbrot
(dünn geschnitten)
½ Wirsing
½ Blumenkohl
1 Stange Lauch
100 g grüne Bohnen
100 g Zuckererbsen
2 Tomaten
1 große Zwiebel
4 Knoblauchzehen
1 Bund Petersilie
¼ l Fleischbrühe
100 ml Olivenöl
2 EL Schweineschmalz
1 TL Paprikapulver
Paso a paso (Schritt für
Schritt):
Das Gemüse putzen und waschen.
Zuckererbsen und Bohnen in grobe Stücke schneiden. Zwiebel und Tomaten in Würfel hacken.
Lauch in Ringe schneiden, Blumenkohl in Röschen, Knoblauch in feine Scheiben und Wirsing
in breite Streifen. Schweineschmalz und Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel,
Knoblauch und Lauch ein paar Minuten darin anbrutzeln. Jetzt die Tomatenwürfel zugeben
und bei kleiner Flamme köcheln. Bohnen und Wirsing zugeben, dann die Fleischbrühe
aufgießen. Zum Schluss Blumenkohl und Erbsen zugeben, mit Paprikapulver würzen und noch
mal gut zehn Minuten köcheln. Das restliche Olivenöl in einer flachen Auflaufform aus
Ton (am besten eine mallorquinische Greixonera) gleichmäßig verteilen. Dann die Tonform
mit den getrockneten Brotscheiben auslegen. Das fertige Gemüse auf den Brotscheiben
verteilen. Petersilie darüber streuen und im vorgeheizten Backofen bei 150 Grad
(Umluft:130 Grad, Gas: Stufe 2) zehn Minuten fertig backen
Auberginen »Mallorca« Rellenas
Berenjenas
a la mallorquina##rellenas
Auberginen längs
halbieren, dabei den Blütenansatz kappen und ihre Stiele abschneiden. Die acht Hälften
nun mit einem scharfkantigen Löffel aushöhlen, so dass rundherum ein 1 cm dicker,
intakter Rand stehen bleibt. Das Innere mit Salz bestreuen. Früchte (Hautseite oben) auf
einem Rost Saft ziehen lassen. Nach ca. 20 Min. ausspülen und mit Küchenpapier
abtrocknen. In der Zwischenzeit für die Füllung das Auberginenfleisch überaus fein
hacken, den Schinken winzig klein würfeln. Zwiebel sowie die beiden Knoblauchzehen
schälen, hacken, in 2 EL Olivenöl andünsten. Das Auberginenfleisch zufügen und Hitze
etwas erhöhen. Nach 5 Min. gehäutete, entkernte und dann zerkleinerte Tomate zugeben. In
einem kleinen Töpfchen 2 EL Öl erhitzen, das Mehl einrühren und goldgelb schwitzen. Mit
der Milch ablöschen und aufkochen. Diesen ziemlich dicken Brei in die Pfanne mit dem
Auberginenfleisch rühren. Den Schinken zufügen. Alles salzen und pfeffern. Das Ei
würfeln, zum Schluss untermischen. Wenn nötig, noch etwas einkochen. Die
Auberginenhälften in weiteren 2 EL Öl auf der ausgehöhlten Seite anbraten. Erst danach
füllen; dabei die Farce gleichmäßig verteilen und gut festdrücken. Die Hälften
nebeneinander in eine mit Schmalz ausgestrichene, feuerfeste Form setzen.
Mit den Semmelbröseln bestreuen mit dem restlichen Öl beträufeln. Im auf 180°C
vorgeheizten Ofen 30 Min. backen.
| 4 |
Aubergine(n), mittelgroß |
|
Salz |
| 200 g |
Schinken, gekocht, oder Bratenreste |
| 1 |
Zwiebel(n) |
| 2 Zehe/n |
Knoblauch |
| 7 EL |
Öl, Olivenöl |
| 1 |
Fleischtomate(n) |
| 1 EL |
Mehl |
| 5 EL |
Milch |
|
Pfeffer |
| 1 |
Ei(er), hartgekocht |
| 1 EL |
Schweineschmalz |
| 4 EL |
Semmelbrösel |
Trampo/Sommersalat
taten:
1 kg sehr reife Tomaten
1/2 kg große, nicht zu scharfe Zwiebeln
2-3 grüne frische Paprikaschoten
1 Dose Thunfisch oder Ölsardinen
3-4 Eßlöffel Olivenöl
2 Eßlöffel Essig
Salz, Pfeffer, Petersilie
Zubereitung:
Die Tomaten, Paprikaschoten und Zwiebeln in kleine Stücke schneiden. Salat mit Öl,
Essig, Salz, Pfeffer und Petersilie würzen. Den Thunfisch bzw. die Sardinen
darübergeben.
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