| Tempura |
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| 6 Garnelenschwänze |
von den Garnelen den
schwarzen Dorn mit einem Messer entfernen |
| 4 Doradenfilets |
in feine Streifen schneiden |
| einige Jakobsmuscheln |
waschen und trocken tupfen |
| 1 Aubergine oder 2 Zucchini |
waschen in Scheiben
schneiden |
| einige Champignons |
putzen und ebenfalls in
Scheiben schneiden |
| 3 kleine Schalotten |
waschen, der Länge nach
halbieren |
| 6 Spargelspitzen |
Spargelspitzen waschen und
abtrocknen |
| Ausbackteig |
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| 1 EI 0,2 l Wasser
125 g Mehl |
Ei, Wasser und Mehl zu einem
Teig verarbeiten |
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Teig ruhen und ausquellen
lassen |
| Dip |
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| 1/8 l Fischfond 8 EL Sojasauce
6 EL Sake (Reiswein)
1 EL Zucker
1 Stück frische Ingwerwurzel |
Fischfond, Sojasauce, Sake
und Zucker miteinander verrühren, Ingwerwurzel sehr klein schneiden und unter rühren.
Sauce erhitzen und in 6 Schälchen füllen |
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Reichlich Öl im Wok
erhitzen, nacheinander Krustentiere, Fischfilets und Gemüse in den Teig tauchen und im
Wok goldbraun ausbacken. |
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Die knusprige Tempura in die
Sauce tauchen |
