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Sauce
suprême
-Geflügelrahmsauce- |
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| 250
ml Geflügelvelouté -Velouté- |
in einen Topf geben |
| 250
ml Geflügelfond |
hinzufügen |
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unter ständigem Rühren zum
Kochen bringen |
| 60
g gehackte Champignons |
während des Garens
hinzufügen |
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alles
auf einen Liter Flüssigkeitsmenge reduzieren lassen |
| 120
ml Crème fraîche oder Crème double |
während die Mischung
einkocht, unterschlagen |
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weiterköcheln lassen, bis
die gewünschte Konsistenz erreicht ist |
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Geflügelrahmsauce
durch ein Sieb passieren |
| 50
g kalte Butter |
in
Stückchen darunter schlagen |
| Saft
einer halben Zitrone |
hinzufügen, abschmecken |
| Salz |
abschmecken |
| Pfeffer aus der Mühle |
abschmecken |
| 1
Msp Cayennepfeffer |
abschmecken |
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hinzufügen |
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Diese Sauce eignet sich vorwiegend als
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Champignons und Schalotten
hinzufügen, alles kurz aufkochen lassen |
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hinzufügen |
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servieren |
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| 4 Portionen à 430 kcal |
Beilage: Grundlage für Geflügelgerichte aber auch
Kalbsbries, Eierspeisen u. ä. |
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