8 - 10 Personen |
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Pot-au-feu wird in zwei Gängen serviert. Zum Auftakt wird die
heiße Bouillon mit getoastetem Weißbrot und anschließend das Fleisch mit dem Gemüse
serviert. |
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| 4 l Wasser |
in einen Topf geben |
| 1 Zwiebel |
welken Schalen entfernen,
ungeschält im Backofen dunkelbraun rösten |
| 1 Zwiebel |
schälen |
| 2 Nelken |
Zwiebel spicken |
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Zwiebeln in die Suppe geben |
| 1 Lorbeerblatt |
hinzufügen |
| 1 Knoblauchzehe -ungeschält- |
hinzufügen |
| 1 Tomate |
hinzufügen |
| 2 Zweige Thymian |
hinzufügen |
| 2 Zweige Majoran |
hinzufügen |
| 1 kleine Zweig Rosmarin |
hinzufügen |
| Salz |
hinzufügen |
| Pfeffer aus der Mühle |
hinzufügen |
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alles aufkochen |
| 1 kg Oberschale vom Rind |
waschen, hinzufügen |
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Hitze reduzieren, 90 Minuten sieden
lassen |
| 1 junges Suppenhuhn -1500 g- |
waschen, hinzufügen |
| 500 g durchwachsener Speck |
hinzufügen |
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alles noch einmal 30 Minuten sieden
lassen |
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Gewürze herausnehmen |
| 4 Stangen Porree |
unteren Enden und grüne Blätter
abschneiden, waschen, hinzufügen |
| 1 Bd. junge Möhren |
waschen, putzen, in größere
Stückchen schneiden, hinzufügen |
| 3 weiße Rübchen |
waschen, schälen, in größere
Stückchen schneiden, hinzufügen |
| 1 kleine Sellerieknolle |
waschen, schälen, vierteln,
hinzufügen |
| 6 kleine Tomaten |
heiß übergießen, häuten,
Stängelansätze entfernen, hinzufügen |
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alles noch einmal 15 Minuten sieden
lassen |
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Brühe entfetten |
| 1 kleiner Wirsing |
äußere welken Blätter entfernen,
Strunk herausschneiden, achteln |
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in die abgeschöpfte Brühe geben |
| 500 g kleine Kartoffeln |
schälen, halbieren, hinzufügen |
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in etwa 30 Minuten gar kochen |
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Fleisch und Suppenhuhn
herausnehmen, warm stellen |
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Brühe durch ein Mulltuch gießen,
erhitzen, salzen und pfeffern |
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Fleisch in 1 cm dicke Scheiben
schneiden, Speck in kleine Würfel schneiden, Hühnerfleisch von den Knochen lösen, in
Portionsstücke teilen |
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alles dekorativ auf einer
vorgewärmten Platte anrichten |
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Gemüse aus der Brühe nehmen,
abtropfen lassen, zu dem Fleisch anrichten, alles abdecken, bis zum Servieren warm stellen |
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Brühe durchsieben, abschmecken,
kurz erhitzen, in die Suppentassen geben |
| 1 Bund Petersilie |
waschen, trockentupfen, Blätter
von den Stielen zupfen, darüber streuen |
| 8 - 10 Toastbrotscheiben |
toasten |
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zu der Suppe servieren |
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nach der heißen Bouillon, das
Fleisch nach Belieben servieren mit |
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| Getränkeempfehlung:
junger Beaujolais |
Beilagen: Preiselbeeren, Mixed
Pickles, Cornichons, grobem Salz, Senf, Bauernbrot und Baguette |
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| 8 - 10 Portionen à 845 kcal |
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Kochen | Französisch
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