| Pasteten
mit Ragout fin |
| für 6 Personen |
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| 300 g Kalbfleisch oder 1
kleine Kalbszunge |
Fleisch oder geputzte Zunge
mit |
| 300 g Hähnchenbrustfilet |
Filet in |
| 1/2 l Wasser |
in einen Topf geben |
| 1/4 l Weißwein |
hinzufügen |
| 1/2 Bund Suppengrün |
waschen, putzen, hinzufügen |
| Salz |
würzen |
| 1 St. unbehandelte
Zitronenschale |
hinzufügen |
| 1/2 Lorbeerblatt |
hinzufügen |
| 3 weiße Pfefferkörner |
hinzufügen |
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alles 1 Stunde kochen lassen |
| 100 g Champignons |
putzen, in Streifen
schneiden mit |
| 1 TL Zitronensaft |
beträufeln |
| 1 EL Butter |
in eine Pfanne geben,
Champignons darin 5 Minuten durchschwenken, leicht salzen |
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Fleisch aus der Brühe
nehmen, in ca. 2 cm große Würfel schneiden |
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Brühe offen im Topf auf
knapp 1/4 l Flüssigkeit einkochen lassen, durch ein Sieb zurück in einen Topf gießen |
| 4 EL Crème double |
hinzufügen, erneut
einkochen |
| 2 Eigelb |
mit etwas Sauce verrühren,
Ragout damit legieren, nicht mehr kochen |
| weißer Pfeffer aus der
Mühle |
würzen |
| Salz |
würzen |
| frisch geriebene Muskatnuss |
abschmecken |
| 6 Blätterteigpasteten |
im Backofen erwärmen, mit
dem Ragout füllen, heiß servieren |
| Worcestershiresauce |
dazu reichen |
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