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Sauce
à la parisienne
-Sauce mit Champignons- |
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| 40 g Butter |
in eine Pfanne geben
erhitzen |
| 4 Schalotten -60 g- |
waschen, putzen, fein
hacken, hinzufügen |
| 400 g Champignons de Paris,
frisch |
putzen, in Scheiben
schneiden, hinzufügen |
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alles 3 Minuten dünsten |
| 1/8 l Weisswein |
hinzufügen |
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weitere 5 Minuten dünsten |
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alles in ein Sieb abgießen,
Fond auffangen, in einen Topf geben, dicklich einkochen lassen |
| 6 EL Bratfond |
hinzufügen |
| 500 g Demi-glace |
hinzufügen |
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Champignons und Schalotten
hinzufügen, alles kurz aufkochen lassen |
| 200 g Sahne - 35%- |
hinzufügen |
| Salz |
abschmecken |
| schwarzer Pfeffer aus der
Mühle |
abschmecken |
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servieren |
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| 4 Portionen à 565 kcal |
Beilage: zu Braten |
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