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Mosaïque
de légumes
-Gemüseterrine- |
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| 500 g Möhren -längs in
Scheiben geschnitten- |
3 - 5 Minuten in kochendem
Salzwasser garen |
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abgießen, trockentupfen |
| 250 g Erbsen |
3 - 5 Minuten in kochendem
Salzwasser garen |
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abgießen, trockentupfen |
| 500 g Porree -nur weißen
Schaft- |
8 - 10 Minuten in kochendem
Salzwasser garen |
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abgießen, trockentupfen |
| 30 g Butter |
in einer Pfanne schmelzen |
| 375 g kleine Champignons |
putzen, in Scheiben
schneiden, hinzufügen |
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2 - 3 Minuten braten, bis
sie weich sind und die Flüssigkeit verdampft ist |
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herausnehmen, auf
Küchenkrepp abtropfen lassen |
| 300 g gekochter Schinken |
würfeln |
| 250 g Gruyère |
reiben |
| 750 ml Crème double |
in eine Schüssel geben |
| 9 Eigelb |
hinzufügen |
| 1/2 TL frisch geriebene
Muskatnuss |
hinzufügen |
| Salz |
hinzufügen |
| Pfeffer |
hinzufügen |
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alles cremig aufschlagen |
| 7 g Gelatine -in kaltem Wasser
eingeweicht- |
vorsichtig erhitzen,
auflösen |
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unter die Eicrème mischen |
| Pastetenform mit 2,5 l |
ausbuttern |
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abwechselnd und lagenweise
das Gemüse, geriebenen Käse, Schinken und Eicrèmemasse einschichten, mit der
Eicrèmemasse abschließen |
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Terrine zugedeckt in ein
Wasserbad stellen, Wasser zum Köcheln bringen |
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Terrine im vorgeheizten
Backofen bei 160°C/Gas Stufe 1 - 2 etwa 1 1/3 - 2 Stunden garen, bis sich die Ränder
verfestigt haben, die Mitte aber noch weich ist |
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aus dem Ofen nehmen
abkühlen lassen, etwa 1 Tag gut kühlen |
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Terrine auf eine
Servierplatte stürzen, mit einem scharfen in warmes Wasser getauchten Messer in
fingerdicke Scheiben schneiden |
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servieren |
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| 10 - 12 Portionen à 520
kcal |
Beilage: Tomatensauce |
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