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legendäre Rezept wurde in Puebla im 17.Jahrhundert von Sister Andrea de la Asunción,
einer Nonne der Dominikaner vom Kloster Sankt Rosa erfunden. Das ursprüngliche
"concoction" Eintopfgericht hatte fast hundert Bestandteile. Heute ist diese
Mole immer noch die klassische Feiermahlzeit, bei Hochzeiten, Geburtstage, Taufen und
anderen Fiestas.
Es ist empfehlenswert, das salsa im voraus vorzubereiten und das "guajolote" den
Truthahn erst am Festtag. Denn nicht nur das langwierige und arbeitsintensive Verfahren
ist ausschlaggebend, sondern es schmeckt auch besser, da die unterschiedlichen
Aromen Zeit haben sich zu verbinden.
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| 1 Truthahn -4000 -4500g- |
in 8 Teile tranchieren, in
einen großen Topf geben |
5 l Wasser |
hinzufügen |
| Knoblauch |
schälen, grob hacken,
hinzufügen |
| 4 Nelken |
hinzufügen |
| 1/2 Zwiebel |
schälen, vierteln,
hinzufügen |
| 1 TL Salz |
hinzufügen |
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alles aufkochen, bei
mittlerer Hitze etwa 1 Std. abgedeckt weiterkochen bis das Fleisch gar ist |
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alles beiseite stellen |
| Mole |
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| Gummihandschuhe |
anziehen |
6 getrocknete Chile ancho,
-süß, scharfer Geschmack-
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Stängel entfernen, unter
kaltem fließendem Wasser abspülen, Schoten in zwei Hälften brechen, Kerne
herausbürsten, dicken Rippen herausschneiden, Schoten in kleine Stückchen reißen, in
eine große Schüssel geben |
| 4 getrocknete Chile pasilla,
-schwarze milde Chilies- |
dito, hinzufügen |
| 4 getrocknete Chile mulato,
-rauchig, süßlichscharfer Geschmack- |
dito, hinzufügen |
| 4 getrocknete chipotle
chilies -geräucherte, getrocknete Jalapenos- |
dito, hinzufügen |
| 1/2 l Wasser |
aufkochen, über die Chilies
gießen |
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30 Minuten lang stehen
lassen |
| 375 g Tomaten |
heiß überbrühen,
schälen, Stängelansätze entfernen, in einen Mixer geben |
| 1 EL Öl |
in eine Pfanne geben,
erhitzen |
| 1 Zwiebel -gehackt- |
hinzufügen |
| 2 Knoblauchzehen -gehackt- |
hinzufügen |
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glasig dünsten, zu den
Tomaten in den Mixer geben |
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Chilies abgießen,
hinzufügen, alles pürieren, in die gleiche Pfanne mit dem Zwiebelöl geben |
| 150 g Mandeln -gehackt- |
hinzufügen |
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5 Minuten dünsten |
| 100 g Erdnüsse -gehackt- |
hinzufügen |
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| ½ Teelöffel gemahlene
Koriandersamen |
hinzufügen |
| 1/2 TL zerstoßene Nelken |
hinzufügen |
| 1/2 TL gemahlener schwarzer
Pfeffer |
hinzufügen |
| 1/2 TL gemahlenen Zimt |
hinzufügen |
| 1/2 TL Anissamen
-zerstoßen- |
hinzufügen |
| 2 TL Salz |
hinzufügen |
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weitere 3 Minuten dünsten |
| 90 g Rosinen |
hinzufügen |
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alles nicht zu fein
pürieren |
| 2 EL Öl |
in eine große Kasserolle
geben, erhitzen |
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Püree hinzufügen, 5
Minuten unter ständigem Rühren kochen lassen |
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| 90 g Bitterschokolade
-Kochschokolade- |
hinzufügen |
| 1 EL Zucker |
hinzufügen |
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aufkochen, Schokolade
auflösen |
| 4 Schalen der Truthahnsuppe |
hinzufügen |
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abdecken, 20 Minuten bei
milder Hitze köcheln lassen |
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abschmecken, eventuell etwas
Suppe hinzufügen |
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Truthahnstücke abtropfen
lassen, trockentupfen, hinzufügen, abgedeckt alles bei mittlerer Hitze weitere 10 Minuten
köcheln lassen |
| 2 EL Sesamsamen nach
Belieben |
in einer Pfanne ohne Öl
goldbraun rösten |
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Truthahnteile auf einer
Platte anrichten, Mole darüber gießen |
| frischer Koriander |
mit dem Sesam und Koriander
dekorativ bestreuen und servieren |
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| Getränkeempfehlung:
Rotwein, Bier |
Beilage: mexikanischer Reis,
Bohnen, Tortillas |
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| 6 - 8 Portionen |
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| Mexikanisch | Viva Mexiko | Geflügel
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