"Als Maibutter bezeichnet man die qualitativ besonders hochstehende Butter,
die dann entsteht, wenn die Kühe beim ersten Weidegang das junge, frische Gras bekommen.
In Tirol ist Maibutter aber auch ein klassisches Gericht aus halbgeschlagenem Obers, das
mit Zucker und Zimt verfeinert wird." C. Wagner, 2008 |
|
Dieses Rezept mit Bild wurde mit freundlicher Genehmigung dem Kochbuch "Die
gute Tiroler Küche" entnommen. |
| |
| 100 g Mehl |
in eine Schüssel geben |
| 100 g Staubzucker |
hinzufügen |
| 2 Eier |
hinzufügen |
|
alles zu einem glatten Teig
verrühren, 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen |
| Butter für das Backblech |
bestreichen |
|
Teig in runde Scheiben mit
einem Durchmesser von ca. 15 cm auf das Backblech aufstreichen |
|
im vorgeheizten Backofen bei
180-200°C hell anbacken, herausnehmen, abkühlen lassen |
|
nochmals in den Ofen geben,
weitere 6-7 Minuten fertig backen Anmerkung
-Durch das Herausnehmen werden sie gleichmäßiger braun- |
|
noch in heißem Zustand vom
Blech lösen und zu einem Stanitzel -spitz zulaufende Tüte- eindrehen |
| Maibutter: |
|
500 ml Schlagobers
-am besten direkt vom Bauernhof- |
in eine Schüssel geben |
| 100 g Staubzucker |
hinzufügen |
| 1 EL Vanillezucker |
hinzufügen |
|
steifschlagen, in einen
Spritzbeutel füllen |
| Himbeersauce: |
|
| 100 g Himbeeren |
in einen Mixer geben |
| 50 g Staubzucker |
hinzufügen |
|
alles pürieren, durch ein
Sieb passieren |
|
jeweils zwei Stanitzel auf
einem schönen, großen Teller anordnen, die Maibutter in die Öffnungen spritzen |
| Zimt |
etwas davon darüber
stäuben |
| 600 g Waldhimbeeren oder
Walderdbeeren |
dekorativ dazu anrichten |
| Minze- oder Erdbeerblätter
und Blüten |
alles garnieren |
|
etwas Himbeersauce am Rand
auftragen |
| 50 g temperierte
Valrhonaschokolade |
im heißen Wasserbad
schmelzen |
|
aus Backpapier eine kleine
Spritztüte drehen und die Schokolade als dünne Fäden über das Dessert ziehen |
| Staubzucker |
Dessert dekorativ bestäuben |
|
servieren |
|
|
| 4 Portionen |
|
|
|
|
|
| Die gute Tiroler Küche Sigwart, Mühlmann, Grunser, Wagner
über 400 traditionelle und zeitgemäße Rezepte aus Nord-, Ost- und Südtirol |
|
www.amazon.de
|
Dieses
außerordentlich interessante Kochbuch wurde von Christoph Wagner, einem bekannten
Publizisten, zusammengestellt. Er präsentiert darin die besten Rezepte und Kreationen von
Köchen aus drei renommierten Küchen aus Nord-, Ost- und Südtirol. Neben den Klassikern
der Tiroler Küche sind Leckereien für die Vorratskammer ebenso zu finden wie die
Herstellung von Grundrezepten. Das Buch zeichnet sich aber nicht nur durch die
unkomplizierten Gerichte und wunderschönen, appetitanregenden Fotos aus -die Lust aufs
Nachkochen machen-, es liefert auch Hintergrundinformationen über die Tiroler Küche und
den Tiroler Wein, gibt zahlreiche Tipps und Tricks, und würzt die Ausgabe zusätzlich mit
aufschlussreichen sowie teils heiteren Anekdoten. Da
vielen Hobbyköchen schon bayrische Spezialitäten so appetitlich wie befremdlich klingen
ist das Tiroler Küchendeutsch oftmals mehr als unverständlich. Dazu steht im Anhang
ein Küchenlexikon zur Verfügung, auch Küchenfachausdrücke und Abkürzungen
werden hier übersetzt.
|
|
Österreichisch
|
