| Der
Graukäse ist eine typische Tiroler Spezialität, der nach einem alten Bauernrezept, durch
Erhitzen des Topfens von sauer gewordener Magermilch zubereitet wird. |
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Dieses Rezept mit Bild wurde mit freundlicher Genehmigung dem Kochbuch "Die
gute Tiroler Küche" entnommen. |
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| 300 g fein geschnittenes
Weißbrot |
in eine Schüssel geben |
| 125 ml Milch |
in eine Schüssel geben |
| 2 Eier |
hinzufügen |
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aufschlagen, über das
Weißbrot gießen |
| 50 g Butter |
in eine Pfanne geben,
erhitzen |
| 100 g kleinwürfelig
geschnittene Zwiebeln |
hinzufügen |
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glasig dünsten |
| 200 g Graukäse |
hinzufügen |
| 1 EL Schnittlauch -in feine
Röllchen |
hinzufügen |
| 1 EL gehackte Petersilie |
hinzufügen |
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alles gut vermengen |
| Salz |
hinzufügen |
| Pfeffer aus der Mühle |
hinzufügen |
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abschmecken, 10 Minuten
ruhen lassen |
| Butter zum Braten |
in eine Pfanne geben,
erhitzen |
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aus der Käsemasse
unterschiedlich große Knödel formen, flachdrücken, in der heißen Butter auf beiden
Seiten goldgelb anbraten |
| Salzwasser |
in einen Topf geben,
aufkochen |
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Graukas-Pressknödel darin
10 Minuten garen lassen |
| 1 l Fleischsuppe |
erhitzen, in 4 vorgewärmte
Teller geben |
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Graukas-Pressknödel
dekorativ einlegen |
| knusprig gebratene
Zwiebelringe |
darauf garnieren |
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sofort heiß servieren |
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| 4 Portionen |
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| Die gute Tiroler Küche Sigwart, Mühlmann, Grunser, Wagner
über 400 traditionelle und zeitgemäße Rezepte aus Nord-, Ost- und Südtirol |
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Dieses
außerordentlich interessante Kochbuch wurde von Christoph Wagner, einem bekannten
Publizisten, zusammengestellt. Er präsentiert darin die besten Rezepte und Kreationen von
Köchen aus drei renommierten Küchen aus Nord-, Ost- und Südtirol. Neben den Klassikern
der Tiroler Küche sind Leckereien für die Vorratskammer ebenso zu finden wie die
Herstellung von Grundrezepten. Das Buch zeichnet sich aber nicht nur durch die
unkomplizierten Gerichte und wunderschönen, appetitanregenden Fotos aus -die Lust aufs
Nachkochen machen-, es liefert auch Hintergrundinformationen über die Tiroler Küche und
den Tiroler Wein, gibt zahlreiche Tipps und Tricks, und würzt die Ausgabe zusätzlich mit
aufschlussreichen sowie teils heiteren Anekdoten. Da
vielen Hobbyköchen schon bayrische Spezialitäten so appetitlich wie befremdlich klingen
ist das Tiroler Küchendeutsch oftmals mehr als unverständlich. Dazu steht im Anhang
ein Küchenlexikon zur Verfügung, auch Küchenfachausdrücke und Abkürzungen
werden hier übersetzt. |
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Österreichisch
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