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| International/Griechisch/Vegetarisch/Vorspeisen |
| Dolmadakia |
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Die griechische Küche liebt Vorspeisen mit ausgeprägtem und pikantem Geschmack.
Von besonderer Delikatesse sind die in aller Welt berühmten gefüllten Weinblätter. Das
feine Aroma der Blätter verlangt bei den Füllungen keine dominanten Gewürze, damit ihr
edler Geschmack erhalten bleibt. |
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Domaldákia
-Gefüllte Weinblätter- |
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| 200 g frische oder
eingelegte Weinblätter |
Stiele an den frischen
Blättern abschneiden, in eine Schüssel legen |
| Salzwasser |
aufkochen, Blätter
überbrühen |
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Blätter in ein Sieb geben,
abtropfen, abkühlen lassen |
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Alternative
eingelegte Weinblätter abtropfen lassen, waschen, 1 Minute in kochendem Wasser
blanchieren, abtropfen, abkühlen lassen |
| 1/2 Tasse Öl |
in einen Topf geben |
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erhitzen |
| 3 Zwiebeln |
putzen, schälen, fein
reiben, hinzufügen |
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glasig dünsten |
| 2 Tassen Reis |
hinzufügen |
| 3 EL Pinienkerne |
hinzufügen |
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alles kurz durchrösten |
| 2 Tassen heißes Wasser |
hinzufügen |
| 2 EL frisch gehackte
Petersilie |
hinzufügen |
| 1 EL frisch gehackte Minze |
hinzufügen |
| Salz |
hinzufügen |
| Pfeffer |
hinzufügen |
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alles gut vermengen, 10
Minuten köcheln lassen bis der Reis halbgar ist |
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von der Kochstelle nehmen |
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abgetropfte Weinblätter mit
der glänzenden Seite nach unten auf einer Arbeitsfläche auslegen, je 1 TL Füllung
darauf geben |
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Blattränder über der
Füllung übereinanderklappen, Blatt nicht zu fest in Richtung Blattspitze aufrollen, da
der Reis beim Kochen noch aufquillt |
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Röllchen möglichst klein,
mit nicht zuviel Blattwerk herstellen |
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großen Topf mit
Weinblättern auslegen, gefüllte Blattröllchen mit der Nahtstelle nach unten dicht
nebeneinander einschichten, dabei jede Schicht mit Salz und Pfeffer würzen |
| 1/2 Tasse Öl |
hinzufügen |
| Saft von 2 Zitronen |
hinzufügen |
| heißes Wasser |
alles soweit auffüllen, bis
die Weinblattröllchen knapp bedeckt sind |
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gefüllten Weinblätter mit
einem Teller beschweren, damit sie nicht aufrollen können |
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alles kurz aufkochen,
zugedeckt 35 - 45 Minuten bei milder Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast
vollständig aufgenommen ist |
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erkalten lassen |
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servieren |
| 6 - 8 Portionen |
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Beilagen: Fladenbrot,
Zitronenachtel, Joghurt |
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