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Giro
d'Italia
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| Idsroscalo
- Milano 
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| Risotto
alla milanese Mailänder Safran-Reis |
| 2 EL Butter |
in einen Topf geben |
| 1 EL Zwiebeln -feingehackt- |
hinzufügen, goldgelb
dünsten |
| 380 g Risotto-Reis z.B.
Carnaroli, Vialone |
hinzufügen |
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einige Minuten unter Rühren
kurz anrösten, |
| 125 ml trockener Weißwein |
hinzufügen, ablöschen |
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bei starker Hitze verdampfen
lassen |
| 1 1/2 l Kalbsfond |
nach und nach hinzufügen |
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leicht köcheln lassen,
gelegentlich umrühren |
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immer wenn die Flüssigkeit
aufgebraucht ist, Fond nachgießen, nach etwa 10 Minuten Kochzeit |
| 2 Briefchen Safran |
in etwas Brühe auflösen,
hinzufügen |
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weitere 6 - 8 unter
häufigem Umrühren köcheln lassen |
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von der Kochstelle nehmen |
| 2 EL Butter |
untermischen |
| 2 EL geriebener
Parmesankäse -frisch gerieben- |
untermischen |
| Salz |
würzen, abschmecken |
| Pfeffer aus der Mühle |
würzen, abschmecken |
| 2 EL Parmesankäse -frisch
gerieben- |
darüber streuen |
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sofort servieren |
| 8 Portionen à 460
kcal |
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| Getränkeempfehlung:
Frecciarossa |
Beilage:
Ossobuco |
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