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Giro
d'Italia
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| Canelli
- Cascata del Toce 
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20. Etappe |
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| Brasato
di manzo alla lombarda Geschmortes
Rindfleisch in Barolo geschmort |
| 2 Zwiebeln |
putzen, vierteln in eine
Schüssel geben |
| 1 Stange Staudensellerie |
waschen, putzen, in Scheiben
schneiden, hinzufügen |
| 2 Möhren |
waschen, putzen, in Scheiben
schneiden, hinzufügen |
| 1/2 Flasche Barolo-Wein -370
ccm- |
hinzufügen |
| 2 Lorbeerblätter |
hinzufügen |
| 1 Zweig Rosmarin |
hinzufügen |
| 4 ganze Nelken |
hinzufügen |
| 1/2 Stange Zimt |
hinzufügen |
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alles vermischen |
| 1,2 kg Rindfleisch aus der
Keule |
waschen, trockentupfen, in
die Marinade geben, über Nacht abgedeckt im Kühlschrank ziehen lassen |
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Fleisch aus der Marinade
nehmen, rockentupfen |
| 3 EL Öl |
in einen Bratentopf geben,
erhitzen |
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Fleisch darin ringsum braun
anbraten |
| Salz |
würzen |
| frisch gemahlener Pfeffer |
würzen |
| 50 g durchwachsener Speck |
würfeln, hinzufügen |
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kurz mitbraten |
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Marinade mit dem Gemüse
hinzufügen, Bratentopf schließen |
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im vorgeheizten Backofen bei
200°C / Umluft 170°C / Gas Stufe 3, etwa 3 Stunden schmoren, dabei |
| 1/2 l Fleischbrühe |
nach und nach hinzufügen |
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Fleisch aus dem Sud nehmen,
warm stellen |
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Sud mit dem Gemüse durch
ein Sieb streichen, aufkochen |
| 5 EL Marsala-Wein |
hinzufügen |
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alles bei großer Hitze
sämig einkochen lassen |
| 2 EL eisgekühlte Butter |
in Flöckchen hinzufügen |
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einarbeiten |
| Salz |
würzen |
| schwarzer Pfeffer aus der
Mühle |
würzen |
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abschmecken |
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Fleisch in Scheiben
schneiden auf einer Platte anrichten und mit etwas Sauce begießen, Rest getrennt zum
Braten reichen |
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servieren |
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| 6 Portionen à 505 kcal |
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| Getränkeempfehlung:
Barolo - Valtellina |
Beilage:
Polenta |
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