| Gemüse
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| Spinat
- Soufflé |
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| 600 g frischer Blattspinat |
verlesen, harte Stielenden
abknipsen, gründlich waschen |
| Salzwasser |
aufkochen |
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Spinat kurz darin zerfallen
lassen, abgießen, ausdrücken, fein hacken |
| 20 g Butter |
in einer Pfanne schmelzen |
| 4 Schalotten |
putzen, waschen, fein
würfeln, hinzufügen |
| 1 kleine Knoblauchzehe |
putzen, fein hacken,
hinzufügen |
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glasig dünsten |
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Spinat hinzufügen, unter
häufigem Wenden einige Minuten dünsten |
| 30 g Butter |
in einem Topf schmelzen |
| 20 g Mehl |
hinzufügen, anschwitzen |
| 1/8 l Milch |
hinzufügen, ablöschen |
| 100 g süße Sahne |
hinzufügen, ablöschen |
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einige Minuten köcheln
lassen, etwas abkühlen lassen |
| 3 Eigelb |
Eigelbe in ein Gefäß
geben, mit der Mehlsauce vorsichtig legieren, unter die Sauce ziehen |
| weißer Pfeffer |
würzen |
| Muskatnuss gerieben |
würzen |
| Butter zum Ausbuttern |
4 Souffléförmchen
ausbuttern |
| 50 g geriebener
Parmesankäse |
Förmchen damit etwas
ausstreuen |
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Rest abwechselnd mit dem
Spinat und |
| 50 g geriebener Emmentaler
Käse |
unter die Sauce heben |
| 3 Eiweiß |
schnittfest schlagen und
unterziehen |
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Masse in die Förmchen
füllen und glattstreichen |
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Universalpfanne in den
Backofen schieben, mit kochendem Wasser auffüllen, Souffléförmchen hineinstellen im
vorgeheizten Backofen bei 175° Grad etwa 25 - 30 Minuten backen |
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