| Vorspeisen/Gemüse |
| Spargelsoufflé |
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| 1 1/2 l Salzwasser |
in einen Topf geben |
| 1 Prise Zucker |
hinzufügen |
| 1 EL Butter |
hinzufügen |
| 1000 g Spargel |
schälen, waschen, Enden
abschneiden, in Stücke schneiden, hinzufügen |
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in 10 - 12 Minuten bissfest
garen |
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abgießen, 100 ml Spargelsud
auffangen, Spargel in 3 cm große Stücke schneiden |
| Butter |
4 feuerfeste
Portionsförmchen ausbuttern |
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Spargelstücke darin
verteilen |
| 30 g Butter |
in ein Pfanne geben,
erhitzen |
| 30 g Mehl |
hinzufügen |
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bei schwacher Hitze unter
ständigem Rühren anschwitzen |
| 100 ml Sahne |
nach und nach hinzufügen |
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Spargelsud nach und nach
unterrühren |
| frisch geriebene Muskatnuss |
hinzufügen |
| frisch gemahlener weißer
Pfeffer |
hinzufügen, würzen |
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aufkochen, unter ständigem
Rühren 15 Minuten leise köcheln lassen |
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Masse in eine Schüssel
umfüllen, etwas auskühlen lassen |
| 3 Eigelbe |
nacheinander unterrühren |
| 100 g frisch geriebener
Bergkäse |
hinzufügen |
| 3 Eiweiße |
in eine Schüssel geben |
| 1 Prise Salz |
hinzufügen |
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steif schlagen, hinzufügen,
unter die lauwarme Soufflémasse heben, über den Spargel geben |
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im vorgeheizten Backofen bei
200°C etwa 20 Minuten backen |
| 20 g Butter |
in eine Pfanne geben,
erhitzen |
| 60 g Schalotten |
putzen, waschen, fein
hacken, hinzufügen |
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hell anschwitzen |
| 100 g Zuckerschoten |
waschen, trockentupfen,
Enden abschneiden, in Stücke schneiden, hinzufügen |
| 100 g ausgepalte Erbsen |
hinzufügen |
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kurz mitdünsten |
| 300 ml Gemüsefond |
hinzufügen |
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10 Minuten köcheln lassen |
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in einen Mixer geben,
pürieren, durch ein Sieb in einen Topf gießen, erhitzen |
| 60 g eiskalte Butter |
unterrühren |
| Salz |
hinzufügen |
| Cayennepfeffer |
hinzufügen |
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abschmecken |
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Soufflés aus dem Backofen
nehmen |
| 1 EL Schnittlauchröllchen |
darüber streuen |
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sofort mit der Sauce separat
servieren |
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| 4 Portionen à 420 kcal |
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| Getränkeempfehlung:
Würzburger Stein |
Beilage: Toastbrot |
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