| Gemüse |
| Spargelragout
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| 500 g weißer Spargel |
schälen, waschen, Enden
abschneiden, in etwa 5 cm breite Stücke schneiden |
| 1 l Wasser |
in einen Topf geben |
| 5 g Salz |
hinzufügen |
| 1 Prise Zucker |
hinzufügen |
| 10 g Butter |
hinzufügen |
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zum Kochen bringen, Spargel
bissfest darin garen |
| 250 g Broccoli |
waschen, in kleine Röschen
teilen, Stiele in Stücke schneiden |
| Salz |
trockenen Teile entfernen,
waschen, fein hacken |
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in ausreichend Salzwasser
bissfest garen |
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Spargel herausnehmen
beiseite legen, |
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1/2 l Spargelkochwasser in
einen Topf geben |
| 125 g Sahne |
hinzufügen |
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vermischen, um die Hälfte
einkochen lassen |
| 20 g Butter |
mit |
| 1 TL Mehl |
verkneten |
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unter Rühren mit einem
Schneebesen in die kochende Sauce geben, einige Minuten bei starker Hitze aufkochen lassen |
| weißer Pfeffer |
hinzufügen |
| etwas Cayennepfeffer |
würzen |
| etwas abgeriebene
Zitronenschale -unbehandelt- |
würzen |
| Zitronensaft |
würzen und abschmecken |
| 1 Eigelb |
verquirlen |
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Sauce legieren, abgetropften
Spargel und Broccoli hinzufügen, abschmecken |
| 1 EL Schnittlauch -in
Röllchen geschnitten- |
darüberstreuen |
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| 4 Portionen |
Beilage: neue Kartoffeln |
| à 195 kcal / 5 g Eiweiß /
18 g Fett / 5 g Kohlenhydrate |
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