| Gemüse
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| Spargelomelette
mit Kräuterhollandaise |
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| Salzwasser |
in einen Topf geben |
| 1 Prise Zucker |
hinzufügen |
| Salz |
hinzufügen |
| 1 Stich Butter |
hinzufügen |
| 1000 g Spargel |
schälen, waschen, Enden
abschneiden, hinzufügen |
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in 10 - 15 Minuten bissfest
garen |
| Kräuterhollandaise |
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| 1 kleine Zwiebel |
schälen, fein würfeln, in
einen Topf geben |
| 5 weiße Pfefferkörner |
zerdrücken, hinzufügen |
| 5 EL Wasser |
hinzufügen |
| 1 EL Weißweinessig |
hinzufügen |
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5 Minuten einkochen lassen |
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Mischung durch ein feines
Sieb in eine Edelstahl-Rührschüssel gießen |
| 3 Eigelb |
hinzufügen |
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im heißen Wasserbad dick
und leicht schaumig aufschlagen |
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aus dem Wasserbad nehmen |
| 250 g Butter |
in einen Topf geben,
erwärmen bis sie klar ist |
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Butter tropfenweise unter
die Creme rühren |
| Salz |
hinzufügen, würzen |
| Pfeffer |
hinzufügen, würzen |
| Zitronensaft |
hinzufügen, würzen |
| 2 EL frische gehackte
Kräuter |
hinzufügen |
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abschmecken |
| Omelettes |
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| 8 Eier |
aufschlagen in eine
Schüssel geben |
| 4 EL Sahne |
hinzufügen |
| Salz |
hinzufügen |
| Pfeffer |
hinzufügen |
| Muskat |
hinzufügen |
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alles verquirlen |
| 40 g Butter |
in einer Pfanne schmelzen |
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nacheinander 4 Omelettes
backen, auf vier Teller verteilen |
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Spargel darauf legen |
| 300 g Räucherlachs in
Scheiben |
dekorativ auf dem Spargel
anrichten |
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mit etwas Sauce garnieren |
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und der restlichen Sauce
servieren |
4 Portionen
à 1008 kcal |
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