| Gemüse
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| Spargel
provenciale |
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| Salzwasser |
in einen Topf geben |
800 g Spargel
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schälen, waschen, Enden abschneiden, in Stücke schneiden, hinzufügen, aufkochen, garen
lassen |
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beiseite stellen |
200 g abgezogene Tomaten
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waschen, Stängelansätze
entfernen, in Würfel schneiden |
1 Kopfsalat
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zerpflücken, waschen,
abtropfen lassen |
| Kräutermarinade |
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2 Bund gemischte Kräuter
-Dill, Schnittlauch, Estragon, Petersilie, Kerbel, Herbes de Provence- |
waschen, fein hacken, in
eine Schüssel geben |
60 g Walnussöl
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hinzufügen |
40 g Olivenöl
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hinzufügen |
60 g Weißweinessig
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hinzufügen |
Knoblauch
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hinzufügen |
| Salz |
hinzufügen |
| Zucker |
hinzufügen |
| Pfeffer |
hinzufügen |
| 4 EL Spargelwasser |
hinzufügen |
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zu einer Marinade verrühren
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| 300 g Milchlamm-Rückenfilet
-ohne Haut und Fett |
salzen, pfeffern, mit einer
Knoblauchzehe einreiben, abdecken und kaltstellen |
| 3 EL Olivenöl |
in eine Pfanne geben,
erhitzen |
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Filet von allen Seiten ca. 3
Min. braten, herausnehmen und warmstellen |
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Blattsalat zu kleinen
Körbchen auf den
Tellern anrichten, den lauwarmen Spargel und die Tomaten darauf geben, mit der Marinade
begießen.
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Milchlamm-Filet in feine
Scheiben
schneiden, zum Salat legen und sofort
servieren.
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| 4 Portionen à 370 kcal,
18,1 g Fett |
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| Getränkeempfehlung:
Riesling von der Bergstrasse |
Beilage: Baguette |
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