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| Gemüse
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| Spargel
mit Lachskaviar |
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| 60 g Butter |
in einen Topf geben,
schmelzen, Schaum abschöpfen, in einen sauberen Topf geben |
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erhitzen |
| Salzwasser |
in einen Topf geben |
| 1500 g Spargel |
schälen, waschen, Enden
abschneiden, hinzufügen |
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8 Minuten bissfest kochen,
abgießen, warmhalten |
| 1/4 l trockener Weißwein |
in einen Topf geben |
| 1 Schalotte |
waschen, putzen, fein
hacken, hinzufügen |
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erhitzen, bis auf 2
Esslöffel einkochen, durch ein Sieb gießen |
| 2 Eigelb |
in eine Schüssel geben, in
kochendes Wasserbad hängen, verrühren |
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Weinmasse nach und nach
unterschlagen, bis die Masse dicklich wird, nach und nach Butter hinzufügen
Masse darf nicht überhitzen |
| Saft 1/2 Zitrone |
hinzufügen, unterrühren |
| Salz |
hinzufügen |
| Pfeffer aus der Mühle |
hinzufügen |
| 100 g Lachskaviar |
hinzufügen, unterrühren |
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auf 4 Schälchen verteilen |
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Spargel auf eine Platte
legen |
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sofort mit der
Lachskaviar-Sauce servieren |
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| 4 Portionen |
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Gemüse
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