| Geflügel/Gemüse |
| Pute im
Spargelbett |
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| 1/2 l Wasser |
aufkochen |
| Salz |
hinzufügen |
| 250 g Langkornreis |
hinzufügen |
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zugedeckt bei milder Hitze,
etwa 20 Minuten körnig weich garen |
| 1 EL Olivenöl |
in einer Pfanne erhitzen |
| 300 g Putenschnitzel |
quer zu den Fasern in
fingerbreite Stücke schneiden, in die Pfanne geben |
| 1/2 Bund Estragon |
waschen, trockentupfen,
Blättchen abzupfen, fein hacken, hinzufügen |
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Fleisch und Estragon bei
mittlerer Hitze unter ständigem Rühren 3 Minuten braten |
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herausnehmen, beiseite
stellen |
| 1 Zwiebel |
schälen, fein hacken, in
die Pfanne geben |
| 1/2 ungespritzte Zitrone |
dünn abschälen, fein
hacken, hinzufügen |
| 600 g grüner Spargel |
waschen, Enden abschneiden,
in fingerdicke Stücke schneiden, hinzufügen |
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anbraten |
| 2 EL Gemüsefond |
hinzufügen |
| Saft 1/2 Zitrone |
hinzufügen |
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Gemüse zugedeckt bei
mittlerer Hitze etwa 5 Minuten bissfest garen |
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Fleisch hinzufügen |
| 100 g Crème fraîche |
hinzufügen |
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erhitzen, nicht mehr
aufkochen |
| Pfeffer aus der Mühle |
hinzufügen, würzen |
| Salz |
hinzufügen, würzen |
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auf 4 vorgewärmten Tellern
verteilen, abgedeckt warm halten |
| 300 g Tomaten |
überbrühen, abziehen,
würfeln, in die Pfanne geben |
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bei starker Hitze unter
Rühren kurz schmoren, würzen und abschmecken |
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Reis untermischen, neben dem
Ragout anrichten |
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| 4 Portionen |
Getränkeempfehlung:
trockener Grauburgunder |
| à 455 kcal / 23 g Eiweiß /
28 g Fett |
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