| Geflügel |
| Entenbrust
mit Honigsauce |
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| 4 EL Öl |
in einen Bratentopf geben |
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erhitzen |
| 2 Entenbrüste à 350 g |
waschen, trockentupfen |
| Salz |
würzen |
| Pfeffer aus der Mühle |
würzen |
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Entenbrüste auf beiden
Seiten 2 Minuten kräftig anbraten |
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Geflügel zugedeckt bei
milder Hitze etwa 25 Minuten garen |
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herausnehmen, auf eine
feuerfeste Platte legen, unter dem Grill etwa 3 bis 5 Minuten bräunen |
| Alufolie |
darüber legen, warm halten |
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Bratenfond der Entenbrüste
in eine Pfanne gießen, erhitzen |
| 2 Schalotten |
putzen waschen, dreimal
teilen, der Länge nach in Streifen schneiden, hinzufügen |
| 1 Knoblauchzehe |
schälen, fein würfeln,
hinzufügen |
| 1 Stck frischer Ingwer -1
cm- |
schälen, in feine Scheiben
schneiden, hinzufügen |
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alles bei milder Hitze
glasig dünsten |
| 200 ml Geflügelfond |
nach und nach hinzufügen |
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bei starker Hitze unter
ständigem Rühren dickflüssig einkochen lassen |
| 1 Limette -unbehandelt- |
waschen, trockentupfen, mit
dem Zestenreißer schälen oder Schalen in hauchdünne Streifen schneiden, hinzufügen |
| 2 Orangen |
auspressen, Saft hinzufügen |
| 2 EL trockener Sherry |
hinzufügen |
| 2 EL Akazienhonig |
hinzufügen |
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Sauce nochmals sämig
reduzieren lassen |
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Entenbrüste schräg
in etwa 1/2 cm dicke Scheiben schneiden |
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auf vorgewärmten Tellern
anrichten, mit der Sauce begießen |
| 1/2 Bund Petersilie |
waschen, trockentupfen,
hacken, darüber streuen |
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servieren |
| 4 Portionen à 630 kcal |
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