| Fleisch |
| Zürcher Geschnetzeltes
|
| |
| 600 Kalbfleisch -aus der
Nuss- |
kurz kalt abwaschen,
trockentupfen |
| |
Fleisch schräg zur Faser in
feine Scheibchen schneiden oder schnetzeln |
| Salz |
würzen |
| schwarzer Pfeffer aus der
Mühle |
würzen |
| 30 g Butter |
in einer großen Pfanne
erhitzen |
| |
Fleisch unter ständigem
Rühren kurz scharf anbraten |
| |
herausnehmen, warmhalten,
beiseite stellen |
| 1 Zwiebel -gewürfelt- |
in den Bratfond geben |
| 200 g Champignons |
putzen, in feine Scheiben
schneiden, hinzufügen |
| |
alles goldgelb andünsten,
herausnehmen zu dem Kalbfleisch geben |
| 125 ml Weißwein |
zu dem Fond in die Pfanne
geben |
| 125 ml heiße Gemüsebrühe |
hinzufügen |
| |
alles einkochen lassen |
| 125 g Crème fraîche |
hinzufügen |
| |
aufkochen, einige Minuten
einkochen lassen, abschmecken |
| |
Geschnetzeltes und
Champignons hinzufügen, einige Minuten in der Sauce erwärmen |
| |
Geschnetzeltes auf einer
tiefen Platte anrichten |
| 1 EL gehackte Petersilie |
darüber streuen und
garnieren |
|
sofort heiß servieren |
|
|
| 4 Portionen |
|
| |
|
| Getränkeempfehlung:
Chadonnay |
Beilagen: Rösti |
|
|
