| Fleisch |
| Kasseler Rippenspeer
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| 1 500 g Kasseler -ohne
Knochen- |
mit kaltem Wasser abspülen,
trockentupfen, Fettrand leicht einschneiden |
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mit der Fettschicht nach
oben in einen ausgespülten Bräter legen |
| 1 Zwiebel |
schälen, in Stücke
schneiden, hinzufügen |
| 1 Tomate |
waschen, vierteln,
Stängelansätze entfernen, hinzufügen |
| 1 Möhre |
schälen, in Stücke
scheiden,hinzufügen |
| 1 kleines Lorbeerblatt |
hinzufügen |
| 5 Wacholderbeeren |
hinzufügen |
| 1/4 l heißes Wasser |
hinzufügen |
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auf der untersten Schiene im
vorgeheizten Backofen bei 200°C/Umluft 180°C/GasStufe 3-4 etwa 50 Minuten garen |
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zwischen durch öfter mit
dem Bratensatz begießen, eventuell verdampfte Flüssigkeit durch heißes Wasser ersetzen |
| Alufolie |
gegartes Fleisch aus dem
Bräter nehmen, in die Folie wickeln |
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im abgeschalteten Backofen
ruhen lassen |
| 1 Glas Rotwein |
in den Bräter gießen |
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Bratensatz loskochen,
anschließend mit dem Gemüse durch ein Sieb streichen, erneut zum Kochen bringen |
| 1 TL Speisestärke |
in eine Schüssel geben |
| 1/8 l saure Sahne |
hinzufügen |
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alles gut verquirlen,
aufkochen, Sauce binden |
| schwarzer Pfeffer aus der
Mühle |
hinzufügen |
| Salz |
hinzufügen |
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abschmecken |
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Fleisch in etwa 1 cm dicke
Scheiben schneiden, auf einer vorgewärmten Platte anrichten anrichten |
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mit der Sauce getrennt
servieren |
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auch kalt aufgeschnitten
schmeckt Kasseler Rippenspeer sehr gut |
| 6 Portionen à 385 kcal |
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Beilagen: Salzkartoffeln, Kartoffelpüree, Sauerkraut, Erbspüree, Rotkohl,
Kartoffelklöße, Grünkohl, Petersilienkartoffeln |
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