| Fleisch |
| Filet Wellington
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| 1 Pck. TK Blätterteig |
auftauen lassen |
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beiseite stellen |
| 3 EL Olivenöl |
in eine Pfanne geben, stark
erhitzen |
| 750 g Rinderfilet
-Mittelstück- |
auf die Arbeitsfläche legen |
| Salz |
kräftig einreiben |
| weißer Pfeffer |
kräftig einreiben |
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im heißen Öl ringsum 10
Minuten anbraten |
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abkühlen lassen |
| 350 g Kalbfleisch |
durch den Fleischwolf
drehen, in eine Schüssel geben |
| 1 EL Butter |
in eine Pfanne geben,
erhitzen |
| 3 Schalotten |
putzen, fein hacken,
hinzufügen |
| 1/4 Bund Petersilie |
waschen, trockentupfen, fein
hacken, hinzufügen |
| 1 Brötchen |
in Wasser einweichen,
ausdrücken, hinzufügen |
| 4 cl Madeira |
hinzufügen |
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alles unter ständigem
Rühren 5 Minuten braten, zum Fleisch geben |
| 2 Eier |
hinzufügen |
| 3 EL Sahne |
hinzufügen |
| Salz |
kräftig würzen |
| Pfeffer |
kräftig würzen |
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Fleischmasse gut verarbeiten |
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Blätterteigplatten
aufeinanderlegen, zu einem Rechteck so groß ausrollen, dass das Fleisch mit der Farce
darin eingeschlagen werden kann |
| 1 Eiweiß zum Bestreichen |
Rand ringsum etwa 1 cm breit
einstreichen |
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die Hälfte der Farce auf
den Teig geben, etwas größer als das Filet ist darauf verteilen, Filet aus dem Bartfond
nehmen, drauflegen, mit der restlichen Farce bestreichen |
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Teig über dem Filet
zusammenfalten, mit der Verschlussseite nach unten auf ein kalt abgespültes Backblech
legen |
| 1 Eigelb |
verquirlen, Teigpaket
bestreichen |
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Paket mit der Spicknadel
mehrmals einstechen, damit der Dampf abziehen kann |
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im vorgeheizten Backofen bei
200°C etwa 45 Minuten backen |
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10 Minuten ruhen lassen |
| 1/8 l Wasser |
in den Bratfond geben,
aufkochen |
| 1 TL Fleischextrakt |
hinzufügen |
| 3 EL Madeira |
hinzufügen |
| Worcestershiresauce |
hinzufügen |
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etwas einkochen lassen |
| 1/8 l Schlagsahne |
hinzufügen |
| 20 g Trüffeln |
in ganz kleine Würfel
schneiden, hinzufügen |
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alles in eine Saucière
geben |
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Filet aus dem Backofen
nehmen, in Scheiben schneiden, auf einer Platte anrichten |
| 1 Kästchen Kresse |
vom Beet schneiden,
garnieren |
| 1 Zitrone |
heiß abwaschen, achteln,
garnieren |
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mit der Sauce servieren |
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| 4 Portionen à 540 kcal |
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| Getränkeempfehlung:
Saint-Emilion aus Bordeaux |
Beilagen:
Herzoginkartoffeln, Chicoréesalat |
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