| |
| Entrecôtes "Mirabeau"
|
| |
| 2 Entrecôtes à 200 g |
Fettrand einschneiden |
| 1 Knoblauchzehe |
putzen, schälen,
zerdrücken |
| |
Fleisch einreiben |
| Salz |
Fleisch auf beiden Seiten
würzen |
| Pfeffer aus der Mühle |
Fleisch auf beiden Seiten
würzen |
| 2 EL Olivenöl |
in einer Pfanne erhitzen |
| |
Entrecôtes hinzufügen, auf
beiden Seiten etwa 2 - 3 Minuten braten |
| Alufolie |
Fleisch herausnehmen, in
Alufolie wickeln, beiseite stellen, ruhen lassen |
| |
Bratfett weggießen |
| 5 EL trockener Weißwein |
zu den Röststoffen in der
Pfanne geben, ablöschen |
| 1 TL Sardellenpaste |
mit dem Schneebesen
unterschlagen |
| 100 ml Gemüsebrühe |
hinzufügen |
| 16 schwarze Oliven |
halbieren, entkernen,
hinzufügen |
| 20 g gut gekühlte Butter |
nach und nach in die Sauce
geben |
|
Entrecôtes auf 2
vorgewärmten Tellern anrichten |
| |
Sauce darüber gießen |
|
heiß servieren |
| |
Das Fleisch kann auch
gegrillt werden, dann aber die Sauce noch mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken |
|
|
| 2 Portionen à 580 kcal |
|
| |
|
| Getränkeempfehlung: Rotwein
aus der Provence |
Beilage: Kartoffelkroketten,
gemischter Salat |
| Französisch
|
