| Fischgerichte
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| Miesmuscheln
in Zwiebelsauce
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| 2000 g Miesmuscheln |
unter kaltem Wasser
gründlichst abbürsten, von den Bärten befreien, sorgfältig verlesen und alle
geöffneten Muscheln wegwerfen, die restlichen Muscheln in einen Topf geben |
| 1 Zwiebeln |
schälen, würfeln,
hinzufügen |
| 1 Stange Sellerie |
putzen, hacken, hinzufügen |
| 250 ml Weißwein |
hinzufügen |
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aufkochen, die Muscheln
hinzufügen und bei geschlossenem Topf 15 Minuten kochen, bis die Muscheln sich öffnen |
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Topf ab und zu schütteln |
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Muscheln mit einer
Schöpfkelle aus dem Sud nehmen, geschlossene Muscheln wegwerfen, restlichen Muscheln
abdecken, warm halten |
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Kochflüssigkeit durch ein
Sieb gießen, beiseite stellen |
| 375 ml Fischfond |
in einen Topf geben |
| 4 frische
Petersiliensträuße |
hinzufügen |
| 1 Zweig Thymian |
hinzufügen |
| 1 Lorbeerblatt |
hinzufügen |
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10 Minuten köcheln lassen,
Kräuter entfernen |
| 60 g Butter |
in eine Topf geben,
schmelzen |
| 1 Zwiebeln |
schälen, würfeln,
hinzufügen |
| 2 Knoblauchzehen |
zerdrücken, hinzufügen |
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alles bei schwacher Hitze
etwa 5 Minuten weich dünsten |
| 1 TL Mehl |
hinzufügen |
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weitere 60 Sekunden unter
ständigem Rühren köcheln lassen |
| schwarzer Pfeffer aus der
Mühle |
pikant abschmecken |
| Salz |
pikant abschmecken |
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von der Kochstelle nehmen,
Muschelflüssigkeit und Fischfond hinzufügen, alles bei schwacher Hitze 10 Minuten
köcheln und eindicken lassen |
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Muscheln auf 4 Suppenschalen
verteilen, Sauce darüber gießen |
| frischer Dill |
waschen, trockentupfen,
Zweige abzupfen Miesmuscheln garnieren |
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sofort servieren |
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Beilage: knusprig frisches
Roggenbrot |
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| 4 Portionen |
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