| Fischgerichte/Vorspeise |
| Lachsterrine |
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| 1/4 l trockener
Weißwein |
3 EL davon in
einen Topf geben, aufkochen |
| 2 Schalotten |
waschen, putzen,
fein würfeln, hinzufügen |
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2 Minuten
dünsten |
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restlichen Wein
hinzufügen, aufkochen |
| 400 g Lachsfilet
ohne Haut und Gräten |
in etwa 1/2 cm
dicke Scheiben schneiden, Lachsscheiben einzeln einlegen, jeweils für 1Minute pochieren |
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vorsichtig
herausnehmen, einzeln kalt stellen |
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Weinsud
abkühlen lassen |
| 500 g
Vollmilchjoghurt |
in eine
Schüssel geben |
| 100 g Créme
fraîche |
hinzufügen |
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gut verrühren |
| Salz |
hinzufügen,
würzen, abschmecken |
| schwarzer
Pfeffer aus der Mühle |
hinzufügen,
würzen, abschmecken |
| Saft von 1/2
Zitrone |
hinzufügen,
würzen, abschmecken |
| 40 g
Gelatinepulver |
in den
erkalteten Weinsud rühren, kurz aufkochen lassen, durch ein Sieb passieren |
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Weinsud auf etwa
50 Grad abkühlen lassen, schnell unter die Joghurtcreme rühren |
| 1/2 Bund glatte
Petersilie |
waschen,
trockenschwenken, von den Stielen
zupfen, feinst hacken, unterheben |
| 1 Terrinenform
für 2 l Inhalt |
ausspülen |
| Klarsichtfolie |
Terrinenform mit
Klarsichtfolie auslegen, so dass die Folie großzügig über den Rand hängt |
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Boden der
Terrinenform mit Joghurtcreme begießen, darauf einen Teil der Lachsscheiben breitflächig
auslegen, abwechselnd fortfahren und mit Joghurtcreme abschließen |
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Terrine mit
Folie abdecken, zum Festwerden für mindestens 6 Stunden gut kühlen stellen |
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Aspik stürzen,
aufschneiden, auf einem Salatbett garnieren und servieren |
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| Getränkeempfehlung:
Muscadet |
Beilage:
Toastbrot |
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