Rezept mit Bild: Lachsforelle in Kräutersauce -Kochatelier.de

Fischgerichte
Lachsforelle in Kräutersauce
Das hier vorgestellte Rezept vom Tiroler Achensee wurde dem Rezeptbuch "Österreichische Lieblingsspeisen" entnommen.



„Zur Notdurft von Dero Kuchel" Von Maximilian I., dem kaiserlichen Tiroler Landesherrn und „letzten Ritter", ist vor allem seine Jagdleidenschaft überliefert. Weniger bekannt ist hingegen, dass er auch der Erfinder eines speziellen Fischbehälters zum Transport lebender Süßwasserfische war und als Herausgeber eines „Fischereibuches von Tirol und Görz" (1504) firmierte, in dem der Kaiser penibel aufzeichnen ließ, was er „zur Notdurft seiner Kuchel" so alles aus Achensee, Plansee und Heiterwanger See zog, nämlich unter anderem Nerflinge, Aiteln, Äschen, Saiblinge, See und Bachforellen, Grundeln, Hechte, Karpfen, Neunaugen, Brachsen, Felchen, Renken, Huchen, Rutten und Schleie.

250 ml trockener Weißwein	in einen Topf geben
750 ml Fischfond	hinzufügen
	aufkochen
1 große küchenfertige Lachsforelle -etwa 1000 g-	waschen, trockentupfen
1 Schuss Zitronensaft	innen und außen beträufeln
	in den kochenden Sud geben, 10 - 12 Minuten gar ziehen lassen
Alufolie	Lachsforelle herausnehmen mit Alufolie abdecken
	warm stellen
	etwa ein Viertel des Suds abseihen, kurz einkochen
Crème fraîche	hinzufügen, legieren
2 EL Kräuter	hinzufügen
	alles gut verrühren
	pikant abschmecken
	Forelle in Portionsstücke zerlegen, auf vier Tellern verteilt anrichten
	passierte Sauce darüber gießen
1 EL fein gehackte Petersilie	bestreuen
	alles sofort servieren

4 Portionen

Getränkeempfehlung: Riesling aus dem Rheingau	Beilage: Petersilienkartoffeln

Statt der Lachsforelle können auch 4 Regenbogenforellen verwendet werden.

Renate Wagner-Wittula
Christoph Wagner

Österreichische Lieblingsspeisen

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Den beiden bekannten Restaurantkritikern ist es hier gelungen nicht nur in die kulinarische Welt von Österreichs Bundesländern und deren entlegensten Winkel zu entführen, sie bereichern die landestypischen Gerichte auch mit interessanten Anekdoten und Hintergrundinformationen.

Das Rezeptbuch zeichnet sich darüber hinaus durch eine klare Gliederung der Themenwahl sowie einem Saucenregister aus. Und das umfangreiche Glossar sorgt dafür, dass sogar ein Nicht-Österreicher unbekanntes Vokabular versteht.

Zwar sind in dem Buch keine Fotos zu den einzelnen Gerichten zu finden, aber dennoch wird der erfahrene Hobbykoch -dank seiner Vorstellungskraft-, die Zutaten zu köstlichen Kreationen vor seinem geistigen Auge verbinden können.

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