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| Spezialessen/Fischgerichte |
| Pfingst-Menue |
6 Personen |
sponsored by: Villeroy&Boch |
Gebackene Forellen auf Champignons |
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| 6
Forellen (`à 350 g) |
waschen,
trockentupfen |
Salz
frisch gemahlener Pfeffer |
innen
und außen würzen |
| 1
Zweig Rosmarin |
in
jeden Fisch ein Stück Rosmarin stecken |
| 1
Bund Lauchzwiebeln |
putzen,
waschen in feine Ringe schneiden |
| 250
g Champignons |
putzen,
in feine Scheiben schneiden |
| 1
Bund glatte Petersilie |
waschen,
feinhacken |
| 1
ungespritzte Zitrone |
Schale
einer halben Zitrone hauchdünn abschälen und in feine Streifchen schneiden
Restliche Zitrone in dünne Scheibchen schneiden |
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Backofen
auf 200° Grad vorheizen |
| 50 g Butter |
die Hälfte der Butter in einer Pfanne erhitzen, Lauchzwiebel ca. 3
Minuten dünsten, Champignons dazugeben und 1 Minute mitgaren,
salzen, pfeffern und abschmecken. Alles in der Bratenschale des Backofens verteilen, und
mit der Hälfte der Petersilie und Zitronenschale bestreuen |
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Die
Forellen nebeneinander darauflegen, zwischen die Fische die Zitronenscheiben stecken, die
restliche Petersilie und Zitronenschalen über die Fische streuen, mit Butterflöckchen
belegen |
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einen
Bogen Backpapier über die Forellen legen und im vorgeheizten Backofen ca. 20 - 30 Minuten
garen. |
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Die
Forellen sind gar, wenn die Rückenflosse sich leicht herausziehen läßt |
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| 8
EL kaltgepreßtes Olivenöl |
die
andere Zitronenhälfte auspressen und mit etwas Salz, Pfeffer und dem Olivenöl verquirlen |
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Forellen
mit dem Champignongemüse auf den Tellern anrichten
Zitronenöl separat in einer Sauciere dazureichen |
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