| Fischgerichte |
Edelfisch
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| 300 g
Lachsfilet |
waschen und
in zwei Portionsstücke teilen |
| 300 g
Zanderfilet |
waschen und
in zwei Portionsstücke teilen |
| 2
Riesengambas |
mit einer
Schere am Rücken entlang aufschneiden und den Darm entfernen, abspülen und trocken
tupfen |
| 1 EL Butter |
Auflaufform
ausbuttern |
Salz
Pfeffer |
Boden leicht
salzen und pfeffern |
| 2
Frühlingszwiebeln |
putzen,
waschen und in feine Ringe schneiden. Den Boden der Auflaufform damit belegen |
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Fisch und
Gambas hineinlegen, mit Salz und Pfeffer bestreuen |
| 4 EL
trockener Wermut |
darüber
angießen |
| 1 Bogen
Pergamentpapier |
Papier mit
Butter bestreichen und mit der gebutterten Seite nach unten über den Fisch legen |
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im
vorgeheizten Backofen 12 Minuten bei ca. 220° C backen |
| 1
ungespritzte Apfelsine |
waschen,
abtrocknen, etwas Schale mit dem Zestenreißer abziehen (d.h.Streifen mit einem
Durchmesser von 1 x 1 mm)
Saft auspressen |
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Fisch kurz
aus dem Ofen nehmen, Fond durch ein Sieb in eine Kasserolle gießen, |
| 1 Packung
Sauce Hollandaise |
Hollandaise
und Apfelsinensaft zufügen, alles verrühren und erwärmen
Fisch im Ofen bei ca. 80° C warm halten |
| Cayennepfeffer |
Sosse mit
Cayennepfeffer abschmecken, aufmixen und etwas davon mit dem Fisch auf Tellern anrichten,
mit der Apfelsinenschale belegen. Restliche Sosse extra dazu reichen |
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| 2 Personen |
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