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| Fischgerichte |
| Dorade
in der Salzkruste
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1 ganze Dorade ca. 1 kg
vom Fischhändler |
waschen, trockentupfen |
| 1 Bund frischer Kerbel |
waschen, trockenschütteln,
in den Bauch füllen |
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| 2 Eiweiß |
etwas anschlagen, mit |
| 2 kg grobes Meersalz |
vermischen und soviel Wasser
dazugeben, daß die Masse formbar ist |
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Knapp die Hälfte der
Salzmasse in eine ofenfeste Form füllen, den Fisch darauflegen und die restliche
Salzmasse darauf verteilen, fest andrücken. Der Fisch sollte gleichmäßig von der
Salzmasse bedeckt sein, etwa 1,5 cm dick. Den Ofen auf höchste Stufe vorheizen. Den Fisch
in der Form auf der mittleren Schiene des Backofens 35 Minuten backen. |
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Den Fisch in der Form auf
den Tisch bringen, Salzkruste vorsichtig aufbrechen, ohne die Fischhaut zu verletzen. Den
Fisch häuten, das Fischfleisch von der Gräte heben und auf die Teller legen. |
| Pfeffer |
Fleisch würzen |
| kalt gepresstes Olivenöl |
nach Belieben darüber
träufeln |
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| 2 Portionen |
Beilagen: gebackene
Rosmarin-Kartoffeln mit Brokkoli |
Fischgerichte
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