| Fischgerichte |
| Coquilles
St. Jacques in Sahnesauce |
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| 1 Glas Weißwein |
in einen Topf
geben |
| 1 TL
Zitronensaft |
hinzufügen |
| Salz |
hinzufügen |
| weißer Pfeffer |
hinzufügen |
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vermischen,
aufkochen |
| 12 TK Coquilles
-Jakobsmuscheln- |
auftauen,
trockentupfen, Rogen abtrennen beiseite stellen, Muschelfleisch würfeln, hinzufügen |
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10 Minuten
sieden lassen |
| 30 g Butter |
in einer Pfanne
erhitzen |
| 1 Bund
Petersilie |
waschen,
trockentupfen, feinhacken, hinzufügen |
| 1 TL
Kräuteressig |
hinzufügen,
unterrühren |
| 50 g Tomatenmark |
hinzufügen,
unterrühren |
| 70 g
Nordseekrabben |
hinzufügen |
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alles erhitzen |
| 1/8 l saure
Sahne |
vorsichtig
unterrühren, von der Kochstelle nehmen |
| Pfeffer |
würzen,
abschmecken |
| 1 Prise
Cayennepfeffer |
würzen,
abschmecken |
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Krabbenmasse in
eine vorgewärmte Schüssel geben |
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Muschelwürfel
aus dem Sud nehmen, abtropfen lassen, über die Krabbenmasse geben |
| Sahnesauce |
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| 20 g Butter |
in einem kleinen
Topf erhitzen |
| 1 TL Mehl |
hinzufügen |
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durchschwitzen
lassen |
| 7 - 8 EL
Muschelbrühe |
nach und nach
hinzufügen |
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7 Minuten unter
gelegentlichem Umrühren köcheln lassen |
| 1 Eigelb |
in eine Schale
geben |
| 2 EL Dosenmilch |
hinzufügen |
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verquirlen,
langsam in die heiße Sauce rühren |
| Salz |
würzen,
abschmecken |
| Pfeffer |
würzen,
abschmecken |
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Sauce über dem
Muschelfleisch verteilen |
| 10 g Butter |
erhitzen |
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roten Rogen
darin kurz erhitzen, herausnehmen und dekorativ über dem Muschelgericht verteilen |
| 4 Personen |
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| Getränkeempfehlung:
Champagner |
Beilage:
Baguette |
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Vorspeise | Fischgerichte
| Abendessen
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