| Fischgerichte |
| Coquilles
St. Jacques mit Safran |
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| 12 frische
Coquilles -Jakobsmuscheln- |
öffnen,
abspülen, 6 Muscheln beiseite legen |
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Muscheln
entbarten, Muschelfleisch herausschneiden, roten Rogen abtrennen |
| 40 g Butter |
in einer Pfanne
schmelzen |
| 1 Zwiebel |
schälen,
würfeln, hinzufügen |
| 1 Möhre |
putzen,
würfeln, hinzufügen |
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Muschelfleisch
und Rogen hinzufügen, 6 - 8 Minuten bei schwacher Hitze ziehen lassen |
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Muschelfleisch
herausnehmen, beiseite stellen |
| 100 ml Milch |
hinzufügen |
| 100 ml Wasser |
hinzufügen |
| 1
Kräuterstrauß -Petersilie, Thymian, Lorbeer- |
waschen,
hinzufügen |
| 1 Msp. Safran |
hinzufügen |
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im zugedeckten
Topf 20 Minuten köcheln lassen |
| 150 g kleine
Champignons |
putzen,
hinzufügen |
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nochmals 15
Minuten köcheln lassen, Champignons herausnehmen, restlichen Sud durch ein Sieb
passieren, beiseite stellen |
| 70 g Butter |
in einer Pfanne
schmelzen |
| 70 g Mehl |
hinzufügen,
anschwitzen |
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mit einem
Schneebesen den Sud unterschlagen |
| Salz |
würzen,
abschmecken |
| Pfeffer |
würzen,
abschmecken |
| 60 g geriebener
Emmentaler |
unterheben |
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Muschelfleisch
klein schneiden, mit den Champignons vermischen, in die 6 tiefen Schalen der Muscheln
geben, Sauce darüber gießen |
| 20 g Butter |
in Flöckchen
darauf verteilen |
| 20 g geriebener
Emmentaler |
darüber streuen |
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im vorgeheizten
Backofen bei 200° C Umluft 10 Minuten überbacken, sofort heiß servieren |
| 6 Portionen |
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| Getränkeempfehlung:
Meursault aus dem Burgund |
Beilage:
Baguette oder Toastbrot mit Butter |
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