| Fischgerichte |
| Austernragout |
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| 24 Austern
-Belons- |
öffnen, Austern
herauslösen, Austernwasser und Schalen säubern, beiseite stellen |
| 1 Schalotte |
putzen, waschen,
feinst schneiden, in einen Topf geben |
| 1 EL trockener
Wermut |
hinzufügen |
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Austernwasser
hinzufügen, alles aufkochen, Austern hinzufügen, kurz darin pochieren, herausnehmen, in
die Schalen zurückgeben |
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Fond durch ein
Haarsieb in eine Schüssel geben |
| 1 Eigelb |
hinzufügen,
unterrühren |
| 2 EL Crème
fraîche |
hinzufügen,
unterrühren |
| Cayennepfeffer |
würzen,
abschmecken |
| 1 EL geschlagene
Sahne |
hinzufügen,
unterheben |
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Austern mit der
Sauce übergießen, im vorgeheizten Backofen auf der obersten schiene bei 250°C etwa 5
Minuten überbacken |
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sofort servieren |
| 4 Portionen |
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| Getränkeempfehlung:
Muscadet |
Beilage:
Toastbrot |
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Vorspeise | Fischgerichte | Abendessen
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