| Fischgerichte |
| Austern
in Spinathülle |
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| 24 große
Spinatblätter |
Stiele
abschneiden, Blätter gründlich waschen |
| Salzwasser |
aufkochen |
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Spinatblätter
1/2 Minute blanchieren, herausnehmen, sofort in kaltes Wasser geben |
| 25 g Butter |
in einem Topf
schmelzen |
| 1 Stange Porree |
putzen, waschen
in feine Streifen schneiden, hinzufügen |
| 1 junge Möhre
-100 g- |
putzen, waschen
in feine Streifen schneiden, hinzufügen |
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5 Minuten darin
dünsten |
| schwarzer
Pfeffer |
hinzufügen,
abschmecken |
| Salz |
hinzufügen,
abschmecken |
| 24 frische
Austern |
öffnen,
Austernwasser durch ein Sieb in eine Kasserolle geben, Austernfleisch auslösen und
hinzufügen |
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zum Kochen
bringen |
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Austern
herausnehmen, jeweils in ein Spinatblatt schlagen |
| feuerfeste Form |
dick ausbuttern,
Spinatpäckchen hineinlegen, mit dem Gemüse belegen |
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im vorgeheizten
Backofen bei 220°C auf der mittleren Schiene etwa 2 Minuten überbacken |
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Austernwasser
auf 1/3 einkochen |
| 150 g Butter |
in Stückchen
nach und nach unterschlagen |
| schwarzer
Pfeffer |
hinzufügen,
würzen |
| Salz |
hinzufügen,
würzen |
| Saft von 1/2
Zitrone |
hinzufügen,
würzen |
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nochmals
abschmecken |
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Sauce über die
Spinatpäckchen geben und sofort servieren |
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| 4 Portionen |
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| Getränkeempfehlung:
Trockenen weißen Bordeaux |
Beilage:
französisches Landbrot |
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