| Fischgerichte
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| Austern
im Speckmantel |
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| 24 hauchdünne
Scheiben Schinkenspeck |
in eine flache
Schale legen |
| 4 cl Gin |
darüber
träufeln |
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2 - 3 Stunden
marinieren lassen |
| 24 Austern |
öffnen, aus der
Schale lösen, Austernwasser auffangen, durch ein Sieb gießen, beiseite stellen |
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Speckscheiben
abtropfen lassen, je eine Auster in eine Scheibe wickeln |
| 4 Spieße |
je 6 Austern auf
einen Spieß stecken |
| Alufolie |
auf ein
Grillgitter legen |
| etwas Butter |
ausbuttern |
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Austernspieße
darauf legen, Rost in den Backofen schieben, unter dem Grill etwa 4 Minuten, bei
gelegentlichem Wenden grillen, bis der Speck zart gebräunt ist |
| 50 g zerlassene
Butter |
in eine Topf
geben |
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Ginmarinade und
Austernwasser hinzufügen |
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aufkochen, um
etwa ein Drittel einkochen lassen |
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Austernspieße
auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit der Buttersauce beträufeln |
| 1 Bund glatte
Petersilie |
waschen,
trockentupfen, fein hacken, darüber streuen |
| Cayennepfeffer |
darüber streuen |
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sofort servieren |
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| 4 Portionen |
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| Getränkeempfehlung:
Sancerre |
Beilage:
geröstetes Weißbrot |
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