| Köstlichkeiten/Warenkunde |
| Senf |
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Von den vielen Senfsorten die man selbst
herstellen kann wird hier eine leckere Variante vorgestellt: |
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| Knoblauchsenf |
| Er schmeckt wunderbar zu kräftigem Fleisch
und Eiern, aber zu zarten Gerichten ist er nicht geeignet |
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50 g gelbe Senfkörner
5 g Salz
10 g Zucker
1/4 Lorbeerblatt
1 Pimentkorn
2 Korianderkörner
1/2 Messerspitze Cayennepfeffer
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alles im Mixer gut zerkleinern |
30 g Weinessig 5%
40 g Wasser
1 Zwiebelscheibe
2-3 Knoblauchzehen
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hinzufügen und etwa 5 Minuten pürieren, denn je länger
gerührt wird desto voller ist das Aroma |
Unter der Einwirkung des Wassers und der im Senfmehl enthaltenen Fermente entwickelt sich
das Senfmehl, das für die Schärfe verantwortlich ist. Diese Schärfe verliert sich nach
einigen Tagen. Der Senf entfaltet allerdings sein volles Aroma erst nach einiger
Zeit.
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Tipp
Ein selbstkomponierter Senf, abgefüllt in hübsche Töpfchen oder Gläser, ist
immer ein originelles Geschenk. |
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